本格的に作る香港風焼きそば

tacci’s 's cooksnap of when they made 本格的に作る香港風焼きそば.
うっかりセサミ's cooksnap of when they made 本格的に作る香港風焼きそば.
うっかりセサミ's cooksnap of when they made 本格的に作る香港風焼きそば.
林正樹
林正樹 @cook_40043283

香港の街中でふつうに食べられる庶民の味だけど日本ではなかなか無い焼きそばです。素朴なショウユ味だけど、おいしい！
このレシピの生い立ち
香港の街中のどこでも鉄板の上で山盛りになって売っている、日本のソース焼きそばと同じ庶民の味です。本場は色が真っ黒ですが、あれは使っているショウユが老抽（ラオ・チョウ）というタマリ醤油系だからです。日本にもあるので真似てみるのもいいかも。

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材料

  1. 蝦子麺（乾麺） 3玉
  2. モヤシ 半袋
  3. ニラ 半束
  4. ネギ 10cm
  5. ショウガ ひとかけ
  6. 調味料
  7. オイスターソース 大さじ１
  8. ショウユ 大さじ1/2
  9. 酒 大さじ１
  10. 塩 少々
  11. コショウ 少々
  12. 化学調味料 少々
  13. 熱湯 100cc
  14. ゴマ油 小さじ１

作り方

  1. 1

    ネギ、ショウガはみじん切り、ニラは5cm幅に切る。

  2. 2

    湯を沸かし、油大１（分量外）を入れ、乾燥麺を入れ、ほぐれるまで1分ほど待ち、ほぐして1分ゆでてザルに上げる

  3. 3

    中華鍋をよく空焼きして、油大１を入れネギショウガを焦がさないように炒めたら強火にして酒を入れアルコールを飛ばす

  4. 4

    オイスターソース、ショウユを入れ少し焼いたら、熱湯100ccを入れ、塩、コショウ、化学調味料で濃いめに味をつける

  5. 5

    麺ともやしを入れ、強火のままで、かき混ぜながら水気を吸わせるようにして炒める

  6. 6

    汁けがなくなったらニラを入れ少し炒め、ゴマ油を入れて混ぜたら、皿に盛って出来上がり！

コツ・ポイント

・蝦子麺がなかったら全蛋麺でもいいし、中華焼きそば麺でも
・酒は老酒を使い火をつけるとおいしいですが、危険なのでご注意を
・オイスターソース、ショウユは強火でよく焼いて味を出します
・麺を炒めるときは強火で少し焦げ付くぐらいに炒めます

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
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プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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