炒め茄子と豚肉そぼろのベトナム風

はじめてのつくれぽをする
mimi2016
mimi2016 @_degustation_

焼き茄子に豚ひき肉そぼろをたっぷり乗せて、香ばしい生姜ネギ油とヌックチャムたれをかけて食べる飯泥棒です

このレシピの生い立ち
ヌックマムはベトナムの魚醤で匂いが強め。
ナンプラーはタイの魚醤で、塩気がヌックマムより強い。
私はヌックマムを使いましたが、ナンプラーの場合は塩分に注意です。

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材料

  1. 茄子 4本程度
  2. 豚肉そぼろ
  3. 豚ひき肉 250g
  4. にんにく(みじん切り) 一片
  5. ヌックマム　または　ナンプラー 小さじ2
  6. 砂糖 小さじ2
  7. シーズニングソース　又は　たまり醤油 少々
  8. 胡椒 少々
  9. 生姜ネギ油
  10. 白ネギ(みじん切り) 50g
  11. しょうが(すりおろし) ひとかけ
  12. こめ油 大さじ2
  13. ヌックチャム(かけだれ)
  14. ヌックマム　または　ナンプラー 大さじ2
  15. レモン汁 大さじ1
  16. 米酢 大さじ1
  17. メープルシロップ　又は砂糖 大さじ2
  18. にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  19. 赤唐辛子(小口切り) 1/3本
  20. 水 大さじ2
  21. パクチー 好みで

作り方

  1. 1

    茄子を輪切りにして油で炒め、焼き色が付いたらひっくり返す。ジュワーっと差し水して蓋をして蒸し焼き。

  2. 2

    茄子が柔らかくなったら最後に蓋を取って水分を飛ばす。

  3. 3

    豚ひき肉250gとにんにく
    をフライパンで炒め、
    豚肉そぼろの調味料でひき肉を味付けする。

  4. 4

    ネギ生姜油
    ネギと生姜をボウルに入れて、熱く熱した油をかけてジュワーっとさせる。軽く混ぜて油とネギ生姜を馴染ませる。

  5. 5

    ヌックチャム (かけだれ)の材料全てを混ぜ合わせる。メープルだと溶かす時間不要でしかも美味しい。砂糖でもオッケーです。

  6. 6

    仕上げ
    深さのある皿に焼いた茄子を敷き詰めて、ヌックチャム(かけだれ)のおよそ半量を茄子に回しかける。

  7. 7

    茄子の上に豚肉のそぼろを乗せて、ネギ生姜油のネギ生姜をそぼろの上に乗せ、全体的にネギ油を回しかける。

  8. 8

    このみでパクチーを散らす。
    取り皿に取り分けて、残りのヌックチャムを好きなだけ垂らす。
    白いごはんと食べると幸せ

コツ・ポイント

豚肉そぼろのシーズニングソースは東南アジアの人気調味料。味はたまり醤油に似ています。少しひき肉そぼろに使うと、味に深みが増してグッとおいしくなります。たまり醤油で大丈夫。
茄子の代わりに炒めた厚揚げとか豆腐でも。

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アタチのマッマ❤️趣味と仕事でお菓子と料理を作っています。
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