無添加　豆腐の七味だしバターみぞれ煮

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木綿豆腐に乗せて食べるのと
絹ごし豆腐を使って麻婆豆腐みたいに食べる２通りがあります
簡単で美味しいので是非どうぞ

このレシピの生い立ち
冷奴のように乗せて食べる豆腐レシピが無かったので作りました

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材料

  1. 木綿豆腐(450gで丁度位の量ある) 300～350g
  2. 大根おろし 100g
  3. バター 20g
  4. サラダ油 10g
  5. レモン果汁 10g
  6. 砂糖 10g
  7. 七味 2g
  8. 小葱 20g
  9. ▲無添加つゆを作る場合
  10. 水 80g×2
  11. 鰹節 5g
  12. 真昆布 0.4g
  13. 干椎茸 0.4g
  14. こいくち醤油(塩分濃度14.6％) 72g
  15. 味醂 48g
  16. 砂糖 4g
  17. ▲創味つゆで作る場合
  18. 創味つゆ 100g

作り方

  1. 1

    鍋に真昆布と水80gを入れて沸騰させないようにして水を全部揮発させる

  2. 2

    再度鍋に水80gを入れて沸騰させたら火を止めて
    温度が85度になったら鰹節を入れて混ぜたら3分放置

  3. 3

    少量なので網などで取り出して軽く絞って捨てる
    大量に作る場合はキッチンペーパーなどで漉す
    この時、真昆布は取り出しておく

  4. 4

    鍋に漉した鰹だし、醤油、味醂、砂糖、真昆布を入れて沸騰したら
    弱火にして小さな泡が出る状態にして1分アルコールを飛ばす

  5. 5

    出来たつゆを容器に移して冷めたら
    洗った干椎茸入れて1時間は寝かせる
    直ぐ使うとまろやかさが出ません

  6. 6

    寝かせたつゆから椎茸と昆布を取り出す

  7. 7

    味見をしてもっとまろやかさを補いたい人は、砂糖を0.5g追加して下さい

  8. 8

    大体100gの量ができるのでこれをそのまま使用します

  9. 9

    つゆは無添加と市販品を選べるようになっています

  10. 10

    フライパンにサラダ油を引いて豆腐の表裏を軽く色が付く程度に焼く

  11. 11

    その他の具材を全部入れて豆腐に乗せられるくらいに煮詰めたら皿に盛り付けて完成

  12. 12

    もしくは、豆腐を絹ごし豆腐に変えて
    全ての材料を入れて豆腐が生きる濃い目の味になるまで煮詰める

  13. 13

    すると麻婆豆腐みたいな感覚で食べる事が出来るので、
    ごはんに乗せてどんぶりで食べてもいいです

  14. 14

    他に具材を入れる場合は基本的に味が変化しない物がお勧め

コツ・ポイント

豆腐に乗せながら食べるので水分少な目に煮詰めるのがおすすめ

他に具材を入れる場合は基本的に味が変化しない物がお勧め

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かなり長い年月業界にいましたクックパットの仕様が改悪されて使い物にならないのでレシピを書くのがまばらですがゆっくり更新しています
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