ウドのすべてを使う　きんぴらウド

ウドの根元の方の黒くなっている部位を除去し、水洗いした後、ウドの皮と身を包丁で切り分ける。

用意した酢水に切り分けたウドの身の方を加え、15分浸ける。

ウドの身を酢水に浸けている間、切り分けた皮を千切りにして、ざるに移動する。

15分酢水に浸けたウドの身も皮と同様、千切りにし、千切りにした皮と同じざるに移し、酢水を捨て、再びボウルに移動する。

みりんのアルコールが感じられなくなったら完成。