山形だしと揚げなすのぶっかけうどん
gingamom @cook_40043444
夏野菜を生で細かく刻んで調味した山形の郷土料理「だし」と揚げなすを冷たいうどんにトッピングした「ぶっかけうどん」です。福岡市のうどん屋さんの夏季限定メニューをうちでも食べられるようにレシピにしました。「だし」も揚げなすもたっぷり多め☆具が多い「ぶっかけうどん」です。
アプリでひらく作り方
- 1
※山形だしを作る。なす、青紫蘇、茗荷を5㎜角に切り、水にさらしてあく抜きする。（なすは塩水に10分間浸ける）
- 2
胡瓜、パプリカ、オクラ、トマトも5㎜角に切りボウルに入れ、水気をしっかり切った➊も加える。
＊野菜は合わせて1.5カップ - 3
刻み昆布（がごめ昆布など）を加え、塩麴小匙2～3、醤油小匙1/2で調味する。
-
- 4
なすは縦四切れに切り、10分間塩水に浸けてあく抜きをして、さっと水洗いして水気を拭く。揚げ油で揚げなすを作る。
- 5
丼に冷たいうどんを入れ、つゆをかけ、➌と➍をトッピングする。鰹削り節、刻み海苔、青葱、おろし生姜もトッピングする。
-
- 6
ぶっかけうどん用つゆを添えて供する。
✳︎❺でつゆはかけてありますが、足りないようならかけてくださいね。 -
コツ・ポイント
山形だしに使う野菜は好きな野菜で作ってください。味付けはうどんにつゆをかけるので、濃くし過ぎないほうがいいです。
ぶっかけうどん用つゆも自家製または市販の麺つゆなどお好みで。
うどんも冷凍うどん、常温のゆでうどんなど好きなうどんでどうぞ。
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