茄子と油揚げの蒸し煮

油揚げは「焼いて食べる」などを謳たっている少し上等なものを。油抜きはしてはいけません。一口大の三角片に切っておきます①。

茄子はヘタを処理し、縦に2分、大き目の乱切りに②。

フライパンに水1カップと牡蠣だし醤油、茄子②を入れ点火。蓋をして蒸し煮。時々水量を確かめて蒸し煮を維持。

茄子がほぼ柔らかくなったら油揚げ①を投入。お玉の底で茄子を押し、気泡をブクブクと押し出す（煮汁が浸み込みます）。

30cc程度の水に、黒酢小匙1、片栗粉で餡を溶いておく⑤。

茄子が柔らかくなり、油揚げが十分に馴染んだら、⑤の餡を溶き入れて完成。