中華風豚肉ネギの丼サイズ茶碗蒸し
viluru @cook_40292374
「あたりまえのぜひたく」に載っていた大鉢蒸しの丼サイズ版。
フルフルの鶏出汁茶碗蒸しを大量に。
パーティー飯としてもインパクトある
丼からお玉で豪快によそっていく！
ヘルシオ蒸しモードでやってますが、普通の蒸し器でも。
卵1個で出汁1カップ、を覚えておけばサイズ変わっても対応できます
蒸し時間は環境にもよるので様子見つつ。
蒸しすぎはスが入って食感悪くなる、そこは要注意
アプリでひらく作り方
- 1
鶏出汁量は作る丼に合わせる。
先に丼に水入れて、完成量を見てから出汁作ろう。
卵1個に対して出汁1カップ程度目安 - 2
鶏出汁を用意。粉の鶏ガラスープならカレースプーン1～2杯
気持ち濃いめのスープくらい目安 - 3
出汁は冷ましておく。粉鶏ガラスープなら水かぬるま湯でいい
- 4
具材の豚肉は薄切りで。挽き肉は重くなるのでお勧めしない。
薄切り肉を5mm程度の幅に切る。
ネギは半割小口切りで - 5
フライパンにゴマ油温めて具材を炒める。豚肉に火が通ってパラパラになったら醤油かけまわして終わり。冷ましておく
- 6
卵割ってザルで漉す。
ここは丁寧に3回繰り返す。
これがプルプルポイントなので絶対やる。 - 7
丼に入れた漉した卵液に鶏出汁を混ぜ、均一になるように混ぜ混ぜ
冷めた具材も合流させて混ぜ混ぜ
ラップしておく - 8
ヘルシオの蒸しモード(強)はそのまま
普通に蒸し器でやるなら沸かして沸騰して湯気出てから
どちらもだいたい25分 - 9
時間になったらラップ外して竹串刺して、澄んだ汁なら完成
濁ってたら追加5～10分
加熱しすぎは食感残念になるので注意
コツ・ポイント
出汁の味がほぼ完成系の味なので、最初に味見して確定させる。少し淡いくらいのほうがいいかも
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