砂肝とエリンギの韓国風炒め

コチュジャンは韓国スーパーで売っているような本場のものをお勧めします。

砂肝の下処理をします。

半分に切って白っぽい皮の方に格子状の切り込みを入れます。
銀皮の処理はお好みでします。

エリンギは3-4センチ幅に切り、砂肝と同じく格子状の切り込みを入れます。

砂肝の両面に焼き色がついたら、砂肝を寄せ、バターとニンニクを引きそこにエリンギを入れます。

エリンギの両面に焼き色がついたら小ネギを半量入れ、フライパンの蓋をして蒸し焼きにします。

具材の中まで火が通ったら①で作ったタレを入れて全体と絡めます。

タレは水分を飛ばした方が美味しいので具材に照りがつくくらい煮詰めます。

いい感じに水分が飛んだら完成です。
小ネギの残りは完成前に入れるとネギの風味がして美味しいです。