ほうれん草の白和え

オヤジの飯88 @cook_oyajimesi8253
シンプルにも、ご当地のお出しを加えても味なじみのよい白和えにチャレンジしましょう🤭
わたしの地域では、アゴ(飛び魚)だし粉末もあります。
作り方
- 1
木綿どうふはざるへとり、水切りし、冷蔵庫で1時間程度
厚手のペーパータオル、綿ぬので絞る
水切りも時短になります。 - 2
ほうれん草はボールに水を張り付けておき、
お湯を沸かす。 - 3
にんじんは3センチくらいの短冊切りにして、お好みの歯ごたえまで湯掻きます。
レンチンなら600ワットで1分程度。 - 4
しいたけは笠に加え、軸も硬いいしづきだけ取り除き
薄切りにして、サッと茹で水気はペーパーで拭いておく。 - 5
冷水を用意して、
ほうれん草は茎から15秒程度ゆがき葉の部分も順次ゆがく。
食感を揃えるために茎から湯掻きます。 - 6
ほうれん草は冷水でつけたまま味付けの準備します。
漬ける時間が長いほど
えぐみの元になるシュウ酸が溶け出しますよ。 - 7
水抜きしたとうふをボールで粗くほぐし
Aをさっと混ぜ合わせます。 - 8
よく絞ったほうれん草を
にんじんに合わせ3センチくらいで切り揃え全ての野菜を❼で手のひらを使い混ぜ合わせます。 - 9
Bを投入前にすり潰しても、砕いてもよいので混ぜ合わせて完成です。
コツ・ポイント
お豆腐に味付けをすることで満遍なくお味が整いますし、
時間のある方は
茹で上がったほうれん草を醤油で洗っておくと更に風味豊かに
ほうれん草特有の匂いも抜くことができます。
今回はクルミが余っていたので炒ったものを砕いて食感に変化をつけてます
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