赤魚の唐揚げみぞれがけ
ちくのん @cook_40414214
安く手に入る冷凍赤魚を揚げて大根おろしのタレをかけると相性ぴったり。赤魚と言えば煮付けが思い浮かびますが、揚げてもおいしいですよ。鯖や白身のバサ(パンガシウス)などでも。
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冷凍赤魚は解凍して水気をふき取り、適当な大きさに切って塩と酒を少々ふってしばらく置く。
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みぞれダレを作る。大根をおろし、鍋に水、調味料と一緒に入れて、さっと煮る。
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赤魚の水気をキッチンペーパーなどでとり、片栗粉に薄力粉を混ぜたものをまぶす。
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赤魚で衣が片栗粉だけの時と比べてみましたが、薄力粉と混ぜた方がつきが良くカリッとするようです。
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フライパンに５ミリぐらいの高さに油を熱し、中火で揚げ焼きにする。
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みぞれダレを揚げた赤魚にかけて出来上がり。
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みぞれダレを薄く作って、魚に汁をたっぷりかけてもおいしいです。
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コツ・ポイント
赤魚は水気をよくとってから衣をつけて、カリッと揚げるとよりおいしいです。
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