トマトと卵の中華炒め（トマたま）

卵2個をボウルに溶いて、塩ふたつまみ、砂糖ひとつまみを入れて混ぜ、時間があれば5分〜10分置く（その間にトマトを切る）

トマト1個は縦半分に切ってヘタを落とし、大きめのくし形に切って、さらに半分に切って乱切りのような8〜12等分にする。

※10分で、塩のナトリウム効果により卵のタンパク質が変性し、油分と水分のバランスが異なる黄身と白身が馴染んで一体化する

フライパンに米油を入れて強火で熱し、温まったら卵を一気に入れ、周りがフワフワしてきたら箸でグルリと混ぜ、超半熟で取り出す

※卵の1/3に火が通った状態、「え？まだ生では？」程度の超半熟でサッサと器やボウルに取り出すこと！

同じフライパンを中火にかけ、トマトを入れ、全ての面を焼き付ける。トマトの中まで火が入りつつ崩れない程度の火入れを狙う

火を止めてから、フライパンに超半熟の卵を戻し入れ、ざっくり混ぜたら出来上がり！フライパンの余熱で卵にも火が入り固まる