トマ玉＊トマトと玉子の中華炒め
中国の家庭料理トマ玉。トマトを丸ごと1つ使い、ごま油で炒めます。玉子の味付けはほんのり甘く仕上げました。
このレシピの生い立ち
ネットである人が「好きな中華料理はトマ玉！」と言っていたのがきっかけでこの料理を知りました。玉子の味付けはしょっぱいのと少し甘い物の2種類ありますが、私は後者が好きです。
このレシピは独自に改良したものなので本場の味とは違うかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
【重要】
作る前にトマトを少量切って味見しましょう。
甘みがなくてもいいので、酸味の弱いトマトを選びます。 - 2
写真はすべて2倍量です。
卵を溶き、◎の調味料を混ぜる。 -
- 3
トマトはくし切りで8等分に切る。
（私は皮を剥きますが、気にならなければそのままでok） -
- 4
それをさらに2、3等分に切る(一口大なら切り方は何でもいいです)。
-
- 5
フライパンにごま油を敷き中火で熱する。
-
- 6
＊ひと手間でさらに美味しく＊
ニンニク・生姜チューブ、刻んだ白ネギをお好みで入れる。
弱火強で香りが立つまで炒める。 -
- 7
トマトに塩を振って中火で1分〜1分半炒める。
-
- 8
砂糖をふり入れてさらに30秒炒める。
トマトをお皿に移す。 - 9
【注意】
トマトの煮汁を必ず味見する。
酸味が強ければお皿に移す前に追加で砂糖を加える。 - 10
フライパンを水で軽く洗う。
ごま油を敷いて中火で十分に熱し、卵を入れて菜箸で混ぜる。 -
- 11
ふんわり半熟になれば、火を止めてトマトを加え、軽く混ぜる。お皿に盛って完成。
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- 12
【ちょっとひと工夫】
卵を炒める前に、少し冷ましたトマトの煮汁を混ぜるとふわっとした出来上がりに。 -
- 13
【トマトの皮剥き】
①鍋でお湯を沸かす
②トマトを丸ごと湯通し
③皮に割れ目ができたら冷水につける - 14
【追記】
トマトを炒める際にみりんを使用していましたが、砂糖に変更しました。みりんよりも酸味を抑えてくれると思います。 - 15
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-
コツ・ポイント
トマトと卵は別々に炒めないと、水分が多すぎて卵がボロボロになります。
M卵を使う場合は醤油を少し減らしてください。
卵の味付けは薄口、濃口の片方でも良いですが、両方使うと味が丁度いいです。
トマトは卵が7割火が通った頃に加えます。
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