五目ちらし寿司

お米は洗米して、炊飯器のすし飯の水加減にして炊く。

干ししいたけは、大さじ４の水で戻しておく。

にんじんは、千切りにする。

れんこんは、薄いイチョウ切りにして酢水につける。

油揚げは、千切りにする。

薄く油を塗ったフライパンを十分に熱し、ぬれた布巾の上にのせて粗熱をとる。溶いた卵を流し入れ、弱火で焼き、薄焼き卵を作る。

錦糸卵をつくる。薄焼き卵をまな板に移し、細く切る。

きぬさやをゆでて半分に切る。

にんじんを輪切りにして、茹でてお好みの型で抜く。※型で抜いた枠の部分は、刻んで⓫の鍋に入れて煮る。

鍋に❸～❻の具と、しいたけの戻し汁、Aの調味料を入れ汁気がなくなるまで煮込み、冷ましておく。

⓫の具の汁気を軽く絞り、⓬の酢飯に混ぜ合わせる。

⓭をお皿に盛り、錦糸卵、きぬさや、型抜きしたにんじん、桜でんぶ、刻みのりをのせる。お好みで紅生姜をのせる。