ふきのとうとつくしとしらすのパスタ

ふきのとうは沸騰した湯で柔らかくなるまで茹でる。水につけてひと晩〜１日おいてアク抜きをする。水気を絞って細かく刻む。

鍋に１と白だし、水をひたひたくらいに入れて火にかける。沸騰したら混ぜながら中火で水気がほとんどなくなるまで煮る。

つくしははかまを取り、ふきのとうと同じようにアク抜きをする。水気を絞りざく切りにしてふきのとうと同じように煮る。

パスタは１％の塩を加えた湯で茹で始める。フライパンににんにく、鷹の爪、オイルを入れて弱火で加熱する。

しらす、ふきのとうとつくしの佃煮を加えてさっと炒める。パスタの茹で汁を１００ml程度加えて強火で乳化させる。

パスタを表示時間の１分くらい前にあげて加える。茹で汁がほとんどなくなるまで加熱し、味が薄ければ塩か醤油で味を整え完成。