作り方
- 1
玉ねぎは薄切りにする。
マッシュルームは石づきを取り、薄切りにする（しめじは石づきを取り小房に分ける） - 2
牛バラは、食べやすい長さに切り、軽く塩こしょうで下味をつける
- 3
フライパンまたは鍋にバターとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加える
-
- 4
玉ねぎがしんなりして、少し色づくまで中火でじっくりと炒める（目安10〜15分）
-
- 5
⭐️ポイント
玉ねぎを飴色に近くなるまでじっくり炒めると、ソースに深いコクと甘みが出る - 6
玉ねぎをフライパンの端に寄せ、空いたスペースで牛肉を炒める。牛肉の色が変わったらすぐに火を止め、一旦牛肉だけを取り出す
-
- 7
⭐️ポイント
牛肉は炒めすぎると硬くなるため、色が変わったらすぐ火を止める - 8
玉ねぎの入ったフライパンにマッシュルーム（しめじ）を加えてさっと炒める
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- 9
弱火にし、薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで1〜2分、焦がさないように炒める
-
- 10
赤ワインを加え、中火にしてアルコールを飛ばしながら、鍋底の旨味をこそげ取るように混ぜる
-
- 11
水（スープ）、トマトペースト、ウスターソース、ケチャップ、砂糖、醤油を加え、よく混ぜ合わせる
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- 12
沸騰したら弱火にし、時々混ぜながらソースが少しとろみがつき、味が馴染むまで10〜15分ほど煮込む
- 13
取り出しておいた牛肉をフライパンに戻し、混ぜ合わせる
⭐️牛肉に火を通しすぎないよう、温める程度（1〜2分）で火を止める
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- 14
味見をして、塩、こしょうで味を調える。甘みや酸味が足りなければ、砂糖やケチャップ、ウスターソースなどで調整する
- 15
器に温かいご飯を盛り、ハヤシソースをかける。
お好みで生クリームをかけたり、パセリのみじん切りを散らして完成 -
コツ・ポイント
⭐️牛肉を加熱しすぎない
最初にさっと炒めて一旦取り出すことで、お肉の柔らかさを保つことができます
⭐️より濃厚にしたい場合は、市販のデミグラスソース 50gを、工程11で加えるとさらに美味しくなります（薄力粉や調味料は少し減らして調整する）
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