芒果寶盒蛋糕（低醣版）

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外表很漂亮的芒果寶盒蛋糕，減醣的我偶爾想吃甜點，就會做成適合自己的低醣版本。這個版本我加了一點點麵粉，讓蛋糕體有一點筋性，操作上更容易，口感也更好喔！寶盒我用的是市售寶盒蛋糕的方形盒，剩餘的蛋糕邊邊撕碎，連同沒用完的芒果、鮮奶油香緹，亂亂疊在小玻璃盒，就又多了一個小寶盒了！如果大家沒有那麼注重寶盒的外表，也可以這樣隨意疊，放保鮮盒或玻璃杯都可以喔～
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預備食材

60分鐘

2人份

芒果肉 150 公克
〔蛋糕體〕
蛋 2 個
植物油 25 公克
牛奶 30 公克
香草籽粉少許
杏仁粉 25 公克
低筋麵粉 10 公克
羅漢果糖 25 公克
〔鮮奶油香緹〕
羅漢果糖 15 公克
動物性鮮奶油 150 公克

料理步驟

60分鐘

1

低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
2

把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
3

蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
4

加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
5

加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
6

蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。接著打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
7

將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
8

再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
9

蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
10

取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
11

芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
12

將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
13

用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
14

將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹，並舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。然後蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
15

剩下的材料可隨意堆疊，再做一個小寶盒。