~生塔皮。熟塔皮~

先將所有食材量稱備妥。 蛋打散後先放置冰箱冷藏備用。(如果使用香草精或香草醬，可加於蛋裡一起打勻）

將麵粉＋杏仁粉，混合均勻。（如果使用香草粉一同放入混合） 奶油切成小塊狀，放入混合的粉類中。

取大叉子採用攪拌略壓的方式，將奶油及粉類混合成均勻的細末狀。 若使用電動攪拌器，請使用扇形攪拌棒。

混合完成的奶油麵粉末再加入細砂糖及鹽拌勻，再加入冷藏的蛋。

將上述食材略拌，不需很均勻，沒有成麵糰也可以，勿攪拌過久。

取保鮮膜平鋪在桌上，將上述的奶油麵糰倒入，上方再用一張保鮮膜覆蓋，輕壓展延至扁平狀後用保鮮膜包覆起來，放置冰箱冷藏1個小時以上（隔日亦可）。

要烘烤之前，再取出冷藏的麵糰。 攤開保鮮膜，保鮮膜仍覆蓋麵糰上，用擀麵棍壓平麵糰至約0.3～0.5cm厚度。 拿一個比烤模略大的圓模，壓出圓片麵皮。將圓形麵皮置於烤模上方，以雙手掌旋轉輕敲塔模的方式讓麵皮陷入模中，再用手指輕壓底部，塑出底模形狀，讓皮與烤模貼合。 （當圓形麵皮拿起容易破裂時，表示麵皮已軟化請再置放冰箱冷卻硬化後再繼操作）

若無壓模，則將麵糰略搓為細長條，分切為每個約30~35公克的小麵糰，用手指推壓小麵糰與塔模貼合成型。 最後再拿叉子，於底部戳洞，防止烘烤過度膨漲。..........以上為［生塔皮］製作流程..........

烤爐預熱至180℃，將生塔皮放入，以［上火160/下火180℃］先烤１５分鐘後取出，在表面塗上一層薄蛋液，再放回烤箱續烤5~１0分鐘，烘烤熟度愈夠，塔皮愈酥脆，但留意不要烤焦了。  

烤完後，待手可觸摸烤膜時，即將塔皮取出置於綱架上放涼，放涼後請放於密封容器中室溫保存，確實烤熟的塔皮可保持２周不會軟化，亦可置冷藏保存。.........[熟塔皮]完成..........

熟塔皮可直接填入餡料食用。