রান্নার শুরুেতেই মুগডাল স্বল্প আঁচে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে একে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মিনিট দশেক মেখে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

এবার লবণ – হলুদ দিয়ে মেখে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে

কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ কুচি একটু লালচে করে ভেজে ভাজা জিরার গুড়া বাদে একে একে বাকি মশলা, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর এতে ডাল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

দশ মিনিট পর ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে মাছ দিয়ে দিতে হবে।

এবার মাছকে কষানোর পালা। মাছ যখন কিছুটা ঝোল কষে আসবে, তখন তাতে আরো ১ কাপ পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

৬-৮ মিনিট পর ঢাকনা তুলে বেরেস্তা ও ভাজা জিরার গুড়া দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

আরো ৩/৪ মিনিট পর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে পছন্দ মতো ডেকোরেশন করে পরিবেশন করিুন।