চিনির সিরা: প্রথমে একটি পাত্রে চিনি, পানি,এলাচ দিয়ে নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিয়ে এক তার মত ঘন হলে বা দুই আঙ্গুলের মধ‍্যে চট চট করলে লেবুর রস ও গোলাপ জল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

রাবড়ি বা মালাই তৈরী: কড়াইয়ে দুধ দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। চার পাশে জমা সর চেঁচে দিতে হবে। দুধ অর্ধেক হয়ে গেলে চিনি অল্প অল্প করে দিয়ে ঘন থকথকে হলে নামিয়ে নিতে হবে। হালকা মিষ্টি হবে।

গোলা তৈরী : একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে 4টে চা ঘি ও ice cube ৪/৫টি নিয়ে অল্প অল্প pulse দিয়ে সলিড বাটারের মত হলে তাতে ঠাণ্ডা দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। এবার অল্প অল্প করে ময়দা ও পানি দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। সব ময়দা দেওয়া হয়ে গেলে বেসন ও লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে। গোলা বেশী ঘন বা পাতলা হবে না, ঘনত্ব এমন হবে যেন ঢাললে একটা stream বা লাইনের মত হবে, ঘন থকথকে বা পাতলা সুতার মত হবেনা। সবচেয়ে জরুরী হচ্ছে গোলা খুব ঠাণ্ডা হতে হবে, বানিয়েই এটা বরফ পানি ওয়ালা বাটিতে বসিয়ে ফ্রীজে রাখতে হবে যতক্ষণ না তেল গরম হয়

ঘিওর তৈরী: ঘিওর ভাজা হয় ঘিতে। কিন্তু এত ঘি তো খরচ করা সম্ভব নয়, তাই আমরা তেলেই ভাজব, সঙ্গে একটু ঘি মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। ভাজার জন‍্য সাইড উঁচু ভারী সসপ‍্যান বা ননস্টিক প‍্যান দরকার, ছোট সাইজের হলে প্রথম বার বানাতে সুবিধা হবে কারন ঘিওর অত‍্যন্ত নরম, সাবধানে হ‍্যান্ডেল করতে হয়। তেল প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত দিতে হবে। উঁচু তাপে ভাজতে হবে তবে আগুন যেন পাত্রের নীচটা জুড়ে থাকে, সাইডে না উঠে। তেল খুব ভালো করে গরম হলে অল্প একটু গোলা দিয়ে দেখতে হবে তেল ঠিক মত গরম হয়েছে কীনা। এবার বড় গোল চামচের আধা চামচ নিয়ে

এক দেড় ফুট উঁচু থেকে সাবধানে ছাড়তে হবে, তেলের মধ্যে জালির মত তৈরী হবে। যখন ভেসে উঠবে তখন আবার ঢালতে হবে। দ্বিতীয় বার দেওয়ার পরে একটা কাঠি দিয়ে মাঝখানে খালি করে দিতে হবে। এরপর এখানেই গোলা ঢালতে হবে ও প্রত‍্যেক বারই ফাঁক করে দিতে হবে। সাইডে যদি পাতলা মনে হয় সেখানেও গোলা ঢালতে হবে। মাঝে মাঝে সাবধানে ঘুরিয়ে ও ডুবিয়ে ভাজতে হবে। ১0-১২বার দেওয়ার পরেই বুঝতে পারবেন আর জালি হচ্ছে না, তখন গোলা দেওয়া বন্ধ করে হালকা হাতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে লালচে বাদামী করে ভেজে খুব সাবধানে তুলে একটা জালির উপর রেখে তেল ঝাড়াবেন।

একবার গোলা দেওয়া শেষ হলে বাটিটা আবার ফ্রীজে রাখবেন যাতে গরম না হয়ে যায়। দরকার হলে পরের বার এক দুই চামচ ঠান্ডা পানিও মেশাতে পারেন ঘনত্ব ঠিক রাখার জন‍্য। তৈরী করা ঘেওর ৮-১0 দিন পর্যন্ত এয়ার টাইট কন্টেইনারে রাখা যায়।

পরিবেশন: পরিবেশনের প্লেটে ঘেওর বসিয়ে চামচে করে চিনির সিরা ছড়িয়ে দেবেন। অল্প পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দেবেন। এর উপরে মালাই বিছিয়ে দেবেন। এবার সামান‍্য সিরা ছিটিয়ে নিজের পছন্দ মত পেস্তা বাদাম ড্রাই ফ্রুট কুচি ছড়িয়ে দেবেন। অপূর্ব স্বাদের ঘিওর আপনার স্বাদ গ্রহনের জন‍্য তৈরী!