চালতা ও ছোট মাছের টক।
C Naseem A @cook_26638784
এখন চালতার সিজন চলছে। আমার বাসায় প্রায় প্রতিদিনই একটা টক ( খাট্টা) রান্না করা হয়। তাই আজকে রান্না করলাম ভিটামিন সি তে ভরপূর চালতা আর ক্যালশিয়ামে ভরপূর ছোটমাছ দিয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার টক।
চালতা ও ছোট মাছের টক।
এখন চালতার সিজন চলছে। আমার বাসায় প্রায় প্রতিদিনই একটা টক ( খাট্টা) রান্না করা হয়। তাই আজকে রান্না করলাম ভিটামিন সি তে ভরপূর চালতা আর ক্যালশিয়ামে ভরপূর ছোটমাছ দিয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার টক।
রান্নার নির্দেশ
- 1
চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে রশুন কোয়া দিন। লালচে হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। নরম হলে রশুন বাটা দিয়ে কষান।
- 2
কষান হলে হলুদ দিন ও পানি দিয়ে কষান। কিছুক্ষণ কষিয়ে চালতার টুকরো ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দেবেন। দশ পনেরো মিনিট লাগবে সিদ্ধ হতে।
- 3
সিদ্ধ হলে মাছ দিয়ে নেড়ে আরও তিন চার মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার আপনার পছন্দ মত ঝোল রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিন ও নেড়ে ঢেকে দিন। টকের ঝোল পাতলা হয়। আরও দশ মিনিট জ্বাল দিয়ে লবণ চেখে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য চালতার টক।
- 4
কুকস্ন্যাপগুলি
আপনি কি এই রেসিপিটি রান্না করেছেন? আপনার রান্নার একটি ছবি শেয়ার করুন!
Similar Recipes
-
ইলিশের মাথা ও লেজ দিয়ে আমড়ার টক।
গরমের দিনে টক রান্না করে খেলে শরীরে একটা প্রশান্তি আনে, মন তৃপ্ত হয়। তাছাড়া ভিটামিন সি তে ভরপূর থাকে এই টক যা শরীরের জন্য ও খুব উপকারী। টক রান্নায় সাধারণত মাথা ও অন্যান্য কম ব্যবহৃত টুকরা যেমন লেজ, পেছনের ছোট টুকরা ব্যবহার হয়। আমরা এটাকে খাট্টা বলি।
-
বেলেম্বু আর ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে টক রান্না।
বেলেম্বু একটি টকফল যার কোন ভারী খোসা নেই কিন্তু বীজ আছে। কিন্তু এর কিছুই ফেলতে হয় না। পুরোটাই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। তাই আমি Cookeverypart চ্যালেন্জে বেলেম্বুর টক রান্না করেছি ইলিশের মাথা, লেজ ও ছোট টুকরা দিয়ে। এটি আমার ২য় রেসিপি।# Cookeverypart. -
চালতার আচার।
চালতার সিজন খুব অল্পদিন থাকে। তাই বানিয়ে নিলাম চালতার আচার যাতে মাঝে মাঝে চালতার স্বাদ নিতে পারি। -
বেলেম্বুর রঙীলা টক মিষ্টি খাট্টা। Sweet n sour coloured soup with Belembu
আমার বাসায় বেলেম্বুর গাছ আছে। তিন চার মাস পর পর এত বেলেম্বু ধরে যে পাড়া প্রতিবেশীকে বিলিয়েও শেষ করতে পারিনা। তাই আচার, মাছ দিয়ে টক রান্নাছাড়াও নতুন কিছু করার চেষ্টা করি। আজকের রেসিপি আমার নিজস্ব রেসিপি। -
কচুশাকের টকমিষ্টি খাট্টা। (Sweet n sour soup of Arum leaves)
কচু শাক আর ডাটা হচ্ছে আয়রনের ডিপো। শাকতো সাধারণ ভাবে রান্না করে খাওয়াই যায় কিন্তু এটা দিয়ে টকমিষ্টি স্বাদের অপূর্ব একটি টক রান্না করা যায় যেটি প্রচন্ড গরমে প্রশান্তি এনে দেয়! এটা খুবই পুষ্টিকর ও বটে। এটি সিলেটের একটি জনপ্রিয় টক রান্না। -
আস্ত দেশী কইমাছ ভূনা।Whole Climbing Perch (organic) curry
দেশী কই দেখতে ছোট কিন্তু খেতে সুস্বাদু! আজকাল এই কইমাছ পাওয়া দুঃসাধ্য হয়ে গেছে! একজনের নিজের চাষ করা কয়েকটা মাছ পেলাম সেদিন, তাই দিয়ে রান্না করলাম কই ভুনা। টেবিলেই নিমেষে শেষ হয়ে গেল এত সুস্বাদু ছিল মাছগুলো!#Cookeverypart -
কাঁঠাল বিচি ও শুটকী দিয়ে কচুর লতি রান্না।
শুটকী বাঙালির প্রিয় খাবার। আর তা যদি কাঁঠাল বিচি আর কচুর লতি দিয়ে রান্না করা যায় তবে তা অত্যন্ত মুখরোচক তরকারি তৈরী হয়। এখন যেহেতু কাঁঠাল খাওয়া হচ্ছে আর বিচিও পাওয়া যাচ্ছে তাই ভাবলাম লতির সাথে বিচি মিলিয়েই শুটকী টা রাঁধি। ইংরেজিতে নামArum lobe and Jackfruit seeds with dried fish. -
রুই মাছের কোরমা।
রুই মাছ আমাদের দৈনন্দিন মাছের তালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ দখল করে আছে। ভেজে, তরকারি রান্না করে সবভাবেই ভালো লাগে। এটা দিয়ে মজার কোরমাও হয় যা অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ। তাই আমি রাঁধলাম রুই মাছের কোরমা। -
ক্যাপসিকাম ও কাজুবাদাম দিয়ে মশলাদার মুরগী।
মীট ম্যানিয়া২ তে আমি পরিবেশন করছি মুরগী দিয়ে একটি সুস্বাদু কারী -ক্যাপসিকাম ও কাজুবাদাম দিয়ে মশলাদার মুরগী বা Spicy chicken with capsicum and cashewnut. -
ইলিশ মাছের দোপেঁয়াজা।
দোপেঁয়াজা মানে হচ্ছে যে তরকারীতে দুই ভাবে পেঁয়াজ দেওয়া হয় আর বেশী পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। ইলিশ তো স্বাদে অতুলনীয়, যেভাবেই রাঁধুন না কেন ভালো লাগবেই। এই দোপেঁয়াজা ও খুব সুস্বাদু, তাই রেঁধে ফেললাম ইলিশ দোপেঁয়াজা! -
বেলেম্বুর আচার। Bilimbi Pickles
বেলেম্বু একটা সুস্বাদু টক ফল যেটা প্রায় সারা বছর পাওয়া যায়। এটা ভিটামিন সির উৎকৃষ্ট ভান্ডার। বেলেম্বু দিয়ে তো টকের রেসিপি ইতিমধ্যে দিয়ে দিয়েছি, আজকে নিয়ে এলাম বেলেম্বুর আচারের রেসিপি । -
ধনে পাতার চাটনী। Coriander leaves Chutney
বিকেলের নাস্তার সাথে যেকোন একটা সস বা চাটনীর দরকার হয়। একটু বেরিয়েছিলাম, রাস্তার পাশে পেয়ে গেলাম ফ্রেশ ধনেপাতা! তাই নিয়ে এসে বানিয়ে ফেললাম ধনেপাতার চাটনী যেটা ভাতের সাথেও খাওয়া যাবে।#Happy -
সরষে ইলিশ।
ইলিশ দিয়ে যে কোন ভাবেই রান্না করুন না কেন, খেতে চমৎকার লাগে। এর মধ্যে আমার পছন্দের তরকারী হচ্ছে সরষে ইলিশ। আমি এটা খুবই সহজ পদ্ধতিতে করি। তাই আমি আজকে পরিবেশন করছি ঝামেলা বিহীন সুস্বাদু সরষে ইলিশ। -
আচারি ডিম ভুনা(Egg curry with pickles)
ডিম ভুনা সবার ই একটি প্রিয় খাবার। আবার বাসায় মাছ মাংস কিছু না থাকলে ডিমই ভরসা! তবে গতানুগতিক ভাবে না রেঁধে একটু পরিবর্তন করলে এটার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। তাই আমি আজকে রেঁধেছি একটু আচার মিশিয়ে ডিম ভুনা। -
লাউ চিংড়ি
#FoodDiariesদুপুরের খাবারে জন্য আমার বাসায় প্রায় লাউ চিংড়ি রান্না করা হয়।সবাই অনেক পছন্দ করে।
-
মটরশুঁটি ও ক্যাপসিকাম দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল।
পাবদা মাছ খুব সুস্বাদু মাছ। দেখতে যেমন সুন্দর তেমনি রান্না করাও সহজ। ঝোল রান্না করলেই পাবদা মাছ খেতে ভালো লাগে। আজ আমি এই ঝোলে একটু নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেছি দুটো অতিরিক্ত উপকরন মিশিয়ে - মটরশুঁটি ও ক্যাপসিকাম। পরিবেশন করছি- Pabda curry with green peas and capsicum! -
সাতকরা দিয়ে গরুর মাংসের তরকারী। Beef curry with Shatkora
নানা অন্চলের নানা রান্না চ্যালেন্জে আমি নিয়ে এসেছি সিলেটের অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী রান্না সাতকরা দিয়ে গরুর মাংসের তরকারী। যেহেতু এই মুহূর্তে হাতে ফ্রেশ সাতকরা নেই তাই আমি ফ্রোজেন সাতকরা দিয়ে রান্না করেছি। সুগন্ধ টা একটু কম হলেও খেতে দারুন হয়েছে! -
ঢেঢ়শ ইলিশ তরকারী(Ochra Hilsha curry)।
ইলিশ মাছের স্বাদেরতো কোন জুড়ি নেই! যেভাবেই রাঁধুন না কেন সবসময়ই ভালো লাগে। গরমের সময় মাঝে মাঝে রুচি বদলাতে আমি সহজপাচ্য সুস্বাদু ভিটামিন সমৃদ্ধ ঢেঢ়শ দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারী রান্না করি। গরম ভাতের সাথে খেতে ভালোই লাগে। -
মুড়িঘণ্ট বা মুড়োঘণ্ট।
বাঙালীর কাছে মাছের মাথা খুব প্রিয়। মাছের মাথা এমনি ভুনে খাওয়া যায় অথবা মাছের ঝোল তরকারির সাথেও একসাথে রান্না করে খাওয়া যায়। আরেকটা পদ্ধতি হলো মুগডাল ও সামান্য চাল দিয়ে সব মশলা সহযোগে রান্না করা যাকে আমরা চলতি কথায় মুড়িঘন্ট বলি যদিও এখানে মুড়ির কোন ভূমিকা নেই। মাছের মাথাকে মুড়ো বলে তাই আসল নাম হচ্ছে মুড়ো ঘণ্ট! ইংরেজিতে নাম Fish head curry with moong daal. -
মিক্সড নরম খিচুড়ি। Mixed Soft Khichuri(Hodgepodge)
নরম খিচুড়ি খুব সুস্বাদু ও পেটের জন্য খুবই সহজপাচ্য। বৃষ্টি বাদলার দিনে তো খিচুড়ি হলে কোন কথাই নেই। আমি নরম খিচুড়িতে একটু বিশেষত্ব এনেছি এতে মুরগীর মাংস, গাজর ও ক্যাপসিকাম যোগ করে। এর ফলে এর স্বাদতো বেড়ে গেলই, তাছাড়া হয়ে গেল একটা সম্পূর্ণ খাবার।# Happy. -
বাদামী ডিম ভুনা
চটজলদি রান্নার জন্য ডিমের জুড়ি নেই। ডিম দিয়ে যে কোন কিছুই খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা যায়। যেহেতু পাঁচটা উপকরণের বেশী ব্যবহার করা যাবেনা আর মেহমানকে খাওয়াতে হবে তাই আমি তৈরী করেছি বাদামী ডিম ভুনা যেটা অনেকটা কোরমার স্বাদ এনে দেবে!# ঝটপট -
বীফ কাচ্চি বিরিয়ানী।
কাচ্চি বিরিয়ানী হচ্ছে কাঁচা মাংস দিয়ে বিরিয়ানী রান্না করা। সাধারণত খাসীর মাংস দিয়ে ই এই বিরিয়ানী রান্না করা হয়। তবে গরুর মাংস দিয়েও ভালো ই বিরিয়ানী হয়। -
লাউ চিংড়ি।
লাউ একটি উপাদেয় স্বাস্হ্যকর সবজী। এখন বাংলাদেশে সারা বছরই ভালো মানের লাউ পাওয়া যায়। ডায়েট করার জন্য লাউ একটি আদর্শ সব্জী। লাউয়ের সাথে মাছ, মুরগী, গরুর মাংস সব কিছু দিয়ে ই তরকারী রান্না করা যায়। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হচ্ছে চিংড়ি দিয়ে লাউ রান্না যা আমি আজকে রান্না করেছি শুধু হলুদ ও পেঁয়াজ দিয়ে, অন্য কোন মশলা ছাড়াই এটি অত্যন্ত সুস্বাদু তরকারী হয়েছে। -
-
বেগুন আর আলু দিয়ে শুটকীর তরকারী।
আমাদের দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় শুটকী একটা প্রধান উপকরন। শুটকী খেতে খুবই মুখরোচক। একটা ভাল শুটকীর তরকারী থাকলে ভাতের সাথে তেমন কিছু প্রয়োজন হয় না। আর বেগুন আর আলুর মেলবন্ধনে শুটকী তরকারীটি হয়ে ওঠে লোভনীয়। -
টক মিষ্টি জলপাইয়ের আচার।
জলপাইয়ের সিজনে জলপাইয়ের আচার সবাই বানায়। এরমধ্যে একটি সহজ রেসিপি হল টক মিষ্টি আচার। সেটাই আমি কুকপ্যাডের মিনি চ্যালেন্জে নিয়ে এসেছি। -
জলপাইয়ের টুকরা আচার।
জলপাই এত স্বাদের টকফল যে নানাভাবে আচার বানাতে ইচ্ছে করে। তাই আবার নিয়ে এলাম মিনি চ্যালেন্জের জন্য টুকরো করে কাটা জলপাইয়ের আচার। -
টক মিষ্টি মাছের কোফতা (Sweet and sour fish ball)
#বাঙ্গালী ভোজএটি আমার নিজস্ব একটি ফিউশন রান্না। দেশী মশলা ও সস দিয়ে অত্যন্ত সুস্বাদু একটি ডিশ যা ভাত, পোলাও, রুটি সবকিছুর সাথেই খাওয়া যায়। -
বেলেম্বুর গোল্লা আচার। Belembu ball pickles
গাছ থেকে বেলেম্বু পেড়ে রেখেছিলাম। এটা খুবই নরম ফল, দুদিনেই নষ্ট হয়ে যায়। একদিন পরেই দেখি নষ্ট হয়ে যাচ্ছে তাই তাড়াতাড়ি এগুলো সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে মিহি গোল্লা আচার বানিয়ে ফেললাম যেরকম তেতুল ও বরই দিয়ে আমরা বানাই। মন্দ হয়নি!#cookeverypart. -
ঢেঢ়শ ভর্তা(Mashed Ochra)
ঢেঢ়শ দিয়ে সাধারণত আমরা ভাজি খাই। কিন্তু ঢেঢ়শ দিয়ে খুব মজার ভর্তা ও হয়। সরষের তেল, পেঁয়াজ আর কাঁচা মরিচ বা টালা শুকনা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে মাখিয়ে খেতে দারুন!
More Recipes
https://cookpad.wasmer.app/bd/recipes/15674516
মন্তব্যগুলি