ঢেঢ়শ ভর্তা(Mashed Ochra)
C Naseem A @cook_26638784
ঢেঢ়শ দিয়ে সাধারণত আমরা ভাজি খাই। কিন্তু ঢেঢ়শ দিয়ে খুব মজার ভর্তা ও হয়। সরষের তেল, পেঁয়াজ আর কাঁচা মরিচ বা টালা শুকনা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে মাখিয়ে খেতে দারুন!
ঢেঢ়শ ভর্তা(Mashed Ochra)
ঢেঢ়শ দিয়ে সাধারণত আমরা ভাজি খাই। কিন্তু ঢেঢ়শ দিয়ে খুব মজার ভর্তা ও হয়। সরষের তেল, পেঁয়াজ আর কাঁচা মরিচ বা টালা শুকনা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে মাখিয়ে খেতে দারুন!
রান্নার নির্দেশ
- 1
প্রথমে ঢেঢ়শ গুলো ধুয়ে গোড়া ও আগা কেটে ফেলে দিন। দুটুকরো করে নিন। একটি কড়াইয়ে ঢেঢ়শ, লবণ, পেঁয়াজ, দুটো কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ভাপে সিদ্ধ করে নিন। চূলার আঁচ লো মিডিয়াম থাকবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে কোন পানি থাকলে তা নেড়েচেড়ে শুকিয়ে নিন।
- 2
রশুন পুড়িয়ে নিন অথবা একটু তেলে হালকা ভেজে নিয়ে চটকে নিন। এবার সিদ্ধ ঢেঢ়শ একটা বাটিতে নিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এবার এতে পেঁয়াজ, মরিচ, ধনেপাতা, রশুন দিয়ে আবার ভালো করে মাখান। সবশেষে পরিমাণ মত সরষের তেল দিয়ে মেখে নিন। লবণ চেখে দেখবেন ঠিকমত হয়েছে কিনা। আপনারা ইচ্ছে করলে এই ভর্তাটাকে হালকা একটু ভেজে নিতেও পারেন। ব্যাস গরম গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর সুস্বাদু ঢেঢ়শ ভর্তা তৈরী!
কুকস্ন্যাপগুলি
আপনি কি এই রেসিপিটি রান্না করেছেন? আপনার রান্নার একটি ছবি শেয়ার করুন!
Similar Recipes
-
মরিচ ভর্তা
মরিচ,পেঁয়াজ, ধনে পাতা, লেবুর রস, সরষের তেল দিয়ে যে এত মজার ভর্তা হয় না খেলে বুঝবেন না। এই ভর্তা আচারের মত আপনার খাবারের স্বাদ বহু গুন বাড়িয়ে দেয়।#রান্না
-
সিদ্ধ কাঁচকলার ছিলকা ভর্তা।Mashed peel of boiled green banana
কাঁচকলা সিদ্ধ করে আমরা ভর্তা করি বা বড়া বানাই। কিন্তু ছিলকাগুলো ফেলে দিই। এই ছিলকা কিন্তু ভিটামিন, আয়রন, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেশিয়ামে ভরপূর। তাই এগুলো ফেলে না দিয়ে যদি আমরা ভর্তা করে খাই তবে শরীরের পুষ্টি যোগাবে অনেক। খেতেও মন্দ না কিন্তু! তাই নিয়ে এলাম আমার তৃতীয় রেসিপি।#Cookeverypart. -
থানকুনি ও পুদিনাপাতার চাটনী।
থানকুনি ও পুদিনাপাতা দুটোই স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। রোগ প্রতিরোধক, এন্টিঅক্সিডেন্ট, এনার্জি বর্ধক- নানা গুনে ভরপূর। তাই মাঝে মাঝে ভর্তা করে খাই, কখনও আলাদা কখনও একসাথে। যেহেতু থানকুনি পাতা অত টেস্টি না তাই পুদিনাপাতার সাথে মিশিয়ে ভর্তা তৈরী করলে খেতে ভালো লাগে। -
ডালদিয়ে ঢেঢ়শ(Ochra with lentils)।
ঢেঢ়শ সাধারণত আমরা ভাজি করে খাই। আজকে আমি মসুর ডালের চচ্চড়ির সাথে কচি ঢেঢ়শ দিয়ে একটি সুস্বাদু নিরামিশ তরকারী তৈরী করেছি যা গরম ভাতের সাথে খেতে খুব।আলো লাগে। -
লাউ, পটল, আলুর ছিলকা ও শক্ত লাউএর বিচির একসাথে ভর্তা।
প্রতিদিন আমরা কম পক্ষে দুইটা সবজী খাই। কিছু সবজীর বাকল ছিলতে হয়। এই খোসাগুলো কিন্তু ভিটামিন ও মিনারেলে ভরপুর। তাই এগুলো নষ্ট না করে ভাজি বা ভর্তা করে খাওয়া উচিত। আর এই ভর্তাগুলো সুস্বাদু হয়। আই আমি দুতিনদিনের জমানো খোসা দিয়ে বানিয়ে ফেললাম মজাদার ভর্তা! -
মুর্গ হারিয়ালী বা শ্যামলী মুরগী।Green Chicken
মুরগী আমরা নানাভাবে রাঁধি। এটা আমাদের খাদ্যতালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ দখল করে আছে। একটু মুখ বদলানোর জন্য প্রতিদিনের সাধারন মশলা না দিয়ে প্রচুর ধনেপাতা আর দই দিয়ে সুস্বাদু আর স্বাস্থ্যকর এই রেসিপি টি আমি মাঝে মাঝে তৈরী করি। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে। -
কালোজামের ভর্তা।
গ্রীষ্মের অনেক রকম সুমিষ্ট ফলের মধ্যে কালোজাম একটু অন্যরকম! ছোট্ট ফল, স্বাদে টক মিষ্টি কিন্তু পুষ্টিতে ভরপূর! এই জাম শুধু লবণ মরিচ দিয়ে ও খাওয়া যায় আবার জুস বা ভর্তা করে খেতে খুবই স্বাদ। Happy Cooking Challenge এ আগুন বিহীন রান্নায় আমার আরেকটি পরিবেশনা কালোজামের ভর্তা। -
বেলেম্বুর গোল্লা আচার। Belembu ball pickles
গাছ থেকে বেলেম্বু পেড়ে রেখেছিলাম। এটা খুবই নরম ফল, দুদিনেই নষ্ট হয়ে যায়। একদিন পরেই দেখি নষ্ট হয়ে যাচ্ছে তাই তাড়াতাড়ি এগুলো সিদ্ধ করে ব্লেন্ড করে মিহি গোল্লা আচার বানিয়ে ফেললাম যেরকম তেতুল ও বরই দিয়ে আমরা বানাই। মন্দ হয়নি!#cookeverypart. -
ধনে পাতার চাটনী। Coriander leaves Chutney
বিকেলের নাস্তার সাথে যেকোন একটা সস বা চাটনীর দরকার হয়। একটু বেরিয়েছিলাম, রাস্তার পাশে পেয়ে গেলাম ফ্রেশ ধনেপাতা! তাই নিয়ে এসে বানিয়ে ফেললাম ধনেপাতার চাটনী যেটা ভাতের সাথেও খাওয়া যাবে।#Happy -
আলু পটল ভাজা।
সব্জী আমাদের মেনুতে প্রতিদিনই থাকে। একটু অদল বদল করে রান্না করলে মুখের রুচির পরিবর্তন হয়। আজকে আমার পরিবেশনা খুবই সাধারণ একটি ভাজি আলু পটলের কিন্তু খুবই কম মশলায় তবে সুস্বাদু! -
কাঁচকলার কাবাব
কাঁচকলা একটি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর সবজী। বাচ্চারা সাধারণত এই সবজী দিয়ে ভাজি বা তরকারী খেতে চায়না। তাই মাঝে মাঝে আমি এই কাঁচকলা দিয়ে কাবাব বা বড়া তৈরী করি যা সবাই বিনা বাক্যব্যয়ে খেয়ে ফেলে কারন তারা বুঝতেও পারেনা যে তারা কাঁচকলা খাচ্ছে!#রান্না -
ইলিশের ডিম ভুনা। Hilsha Egg Curry!
সব মাছের ডিমের মধ্যে ইলিশের ডিম হচ্ছে স্বাদে সেরা! এটা সাধারণ রান্না কিন্তু খেতে দারুন ভাত বা খিচুড়ির সাথে! -
আস্ত দেশী কইমাছ ভূনা।Whole Climbing Perch (organic) curry
দেশী কই দেখতে ছোট কিন্তু খেতে সুস্বাদু! আজকাল এই কইমাছ পাওয়া দুঃসাধ্য হয়ে গেছে! একজনের নিজের চাষ করা কয়েকটা মাছ পেলাম সেদিন, তাই দিয়ে রান্না করলাম কই ভুনা। টেবিলেই নিমেষে শেষ হয়ে গেল এত সুস্বাদু ছিল মাছগুলো!#Cookeverypart -
বেলেম্বুর রঙীলা টক মিষ্টি খাট্টা। Sweet n sour coloured soup with Belembu
আমার বাসায় বেলেম্বুর গাছ আছে। তিন চার মাস পর পর এত বেলেম্বু ধরে যে পাড়া প্রতিবেশীকে বিলিয়েও শেষ করতে পারিনা। তাই আচার, মাছ দিয়ে টক রান্নাছাড়াও নতুন কিছু করার চেষ্টা করি। আজকের রেসিপি আমার নিজস্ব রেসিপি। -
চিকেন কাঠি কাবাব। Chicken Stick Kabab
কাবাব সাধারণত আমরা গরুর মাংস দিয়ে ই বানাতে পছন্দ করি। একটু রুচি বদলাতে এবার বানালাম চিকেন কাবাব।#heritage -
বীফ কাচ্চি বিরিয়ানী।
কাচ্চি বিরিয়ানী হচ্ছে কাঁচা মাংস দিয়ে বিরিয়ানী রান্না করা। সাধারণত খাসীর মাংস দিয়ে ই এই বিরিয়ানী রান্না করা হয়। তবে গরুর মাংস দিয়েও ভালো ই বিরিয়ানী হয়। -
কলিজা আলুর সিঙ্গাড়া। Liver potato Shingarha!
সিঙ্গাড়া সাধারণত আলু আর শীতের সব্জী যেমন ফুলকপি, মটর শুটি ইত্যাদি দিয়ে তৈরী হয়। আমি একটু বৈচিত্র আনতে আলুর সাথে গরুর কলিজা দিয়ে পুর তৈরী করেছি। মুরগী ও খাসীর কলিজাও ব্যবহার করতে পারেন।#Happy -
কচুশাকের টকমিষ্টি খাট্টা। (Sweet n sour soup of Arum leaves)
কচু শাক আর ডাটা হচ্ছে আয়রনের ডিপো। শাকতো সাধারণ ভাবে রান্না করে খাওয়াই যায় কিন্তু এটা দিয়ে টকমিষ্টি স্বাদের অপূর্ব একটি টক রান্না করা যায় যেটি প্রচন্ড গরমে প্রশান্তি এনে দেয়! এটা খুবই পুষ্টিকর ও বটে। এটি সিলেটের একটি জনপ্রিয় টক রান্না। -
ইলিশ মাছের দোপেঁয়াজা।
দোপেঁয়াজা মানে হচ্ছে যে তরকারীতে দুই ভাবে পেঁয়াজ দেওয়া হয় আর বেশী পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। ইলিশ তো স্বাদে অতুলনীয়, যেভাবেই রাঁধুন না কেন ভালো লাগবেই। এই দোপেঁয়াজা ও খুব সুস্বাদু, তাই রেঁধে ফেললাম ইলিশ দোপেঁয়াজা! -
মুচমুচে ভেন্ডি (Crispy Ochra)
বৃষ্টি বাদলের দিনে চটপটে কিছু এ্যাপিটাইজার খেতে মন চায়। তাই ঝামেলা নাকরে সহজেই বানিয়ে ফেললাম মুচমুচে ভেন্ডি ভাজি। এটা কিন্তু appetiser, ভাত খাওয়ার সময় অন্য খাবারের সঙ্গে খেতে ভালো লাগে। -
ইলিশের মাথা ও লেজ দিয়ে আমড়ার টক।
গরমের দিনে টক রান্না করে খেলে শরীরে একটা প্রশান্তি আনে, মন তৃপ্ত হয়। তাছাড়া ভিটামিন সি তে ভরপূর থাকে এই টক যা শরীরের জন্য ও খুব উপকারী। টক রান্নায় সাধারণত মাথা ও অন্যান্য কম ব্যবহৃত টুকরা যেমন লেজ, পেছনের ছোট টুকরা ব্যবহার হয়। আমরা এটাকে খাট্টা বলি। -
সরষে ইলিশ।
ইলিশ দিয়ে যে কোন ভাবেই রান্না করুন না কেন, খেতে চমৎকার লাগে। এর মধ্যে আমার পছন্দের তরকারী হচ্ছে সরষে ইলিশ। আমি এটা খুবই সহজ পদ্ধতিতে করি। তাই আমি আজকে পরিবেশন করছি ঝামেলা বিহীন সুস্বাদু সরষে ইলিশ। -
আচারি ডিম ভুনা(Egg curry with pickles)
ডিম ভুনা সবার ই একটি প্রিয় খাবার। আবার বাসায় মাছ মাংস কিছু না থাকলে ডিমই ভরসা! তবে গতানুগতিক ভাবে না রেঁধে একটু পরিবর্তন করলে এটার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। তাই আমি আজকে রেঁধেছি একটু আচার মিশিয়ে ডিম ভুনা। -
কাশ্মীরী আলু ভর্তা। Kashmiri mashed potato
আলু ভর্তা বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় খাবার এবং বিপদের বন্ধু অর্থাৎ ঘরে কোন সবজী না থাকলে আলু ভর্তাই ভরসা! সেই আলু ভর্তাকে মশলাদার করে আমি বানিয়েছি কাশ্মীরী আলু ভর্তা। খুবই মজাদার এই ভর্তা!
-
সাতকরা দিয়ে গরুর মাংসের তরকারী। Beef curry with Shatkora
নানা অন্চলের নানা রান্না চ্যালেন্জে আমি নিয়ে এসেছি সিলেটের অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী রান্না সাতকরা দিয়ে গরুর মাংসের তরকারী। যেহেতু এই মুহূর্তে হাতে ফ্রেশ সাতকরা নেই তাই আমি ফ্রোজেন সাতকরা দিয়ে রান্না করেছি। সুগন্ধ টা একটু কম হলেও খেতে দারুন হয়েছে! -
-
-
চালতা ও ছোট মাছের টক।
এখন চালতার সিজন চলছে। আমার বাসায় প্রায় প্রতিদিনই একটা টক ( খাট্টা) রান্না করা হয়। তাই আজকে রান্না করলাম ভিটামিন সি তে ভরপূর চালতা আর ক্যালশিয়ামে ভরপূর ছোটমাছ দিয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার টক। -
আচারি বেগুন/বাগায়রা বাইগন/টকমিষ্টি বেগুন
আচারি বেগুন বা বাগায়রা বাইগন একটি খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। পশ্চিমা দেশে এটি বাইঙ্গন ভর্তা নামে মেনুতে থাকে, ওরাও এটা খাবার জন্য পাগল। এটি আদতে হায়দরাবাদের রান্না। আমরা ও এটা গ্রহণ করেছি সাদরে আমাদের মত করে। -
মটরশুঁটি ও ক্যাপসিকাম দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল।
পাবদা মাছ খুব সুস্বাদু মাছ। দেখতে যেমন সুন্দর তেমনি রান্না করাও সহজ। ঝোল রান্না করলেই পাবদা মাছ খেতে ভালো লাগে। আজ আমি এই ঝোলে একটু নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেছি দুটো অতিরিক্ত উপকরন মিশিয়ে - মটরশুঁটি ও ক্যাপসিকাম। পরিবেশন করছি- Pabda curry with green peas and capsicum!
More Recipes
https://cookpad.wasmer.app/bd/recipes/15277963
মন্তব্যগুলি