Cannelloni di manzo e agnello con sfoglia al basilico
🔸La storia dei cannelloni ha origini incerte: tra le prime tracce di questo piatto, alcune conducono in Campania, dove si cominciarono a preparare grossi cilindri di pasta ripieni di carne o ricotta.
🔸Con il tempo, la ricetta dei cannelloni si è diffusa in tutta Italia, arricchendosi di nuove varianti regionali.
In Emilia-Romagna si preferiscono i cannelloni ricotta e spinaci, mentre in Toscana è comune trovarli ripieni di ragù alla fiorentina.
🔸Nel sud Italia, i cannelloni vengono arricchiti con mozzarella e sugo al pomodoro, oppure con ripieni di ricotta e salsiccia.
👉Nella mia versione ho preparato i cannelloni con sfoglia al basilico, besciamella leggera con brodo vegetale farciti con un ragù di manzo e agnello aromatizzato con cumino, ras el hanut, erbe aromatiche (salvia rosmarino) parmigiano e scamorza. Completato la superficie da una gratinatura di besciamella e parmigiano croccante.
Cannelloni di manzo e agnello con sfoglia al basilico
🔸La storia dei cannelloni ha origini incerte: tra le prime tracce di questo piatto, alcune conducono in Campania, dove si cominciarono a preparare grossi cilindri di pasta ripieni di carne o ricotta.
🔸Con il tempo, la ricetta dei cannelloni si è diffusa in tutta Italia, arricchendosi di nuove varianti regionali.
In Emilia-Romagna si preferiscono i cannelloni ricotta e spinaci, mentre in Toscana è comune trovarli ripieni di ragù alla fiorentina.
🔸Nel sud Italia, i cannelloni vengono arricchiti con mozzarella e sugo al pomodoro, oppure con ripieni di ricotta e salsiccia.
👉Nella mia versione ho preparato i cannelloni con sfoglia al basilico, besciamella leggera con brodo vegetale farciti con un ragù di manzo e agnello aromatizzato con cumino, ras el hanut, erbe aromatiche (salvia rosmarino) parmigiano e scamorza. Completato la superficie da una gratinatura di besciamella e parmigiano croccante.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sfoglia al basilico
Frulla il basilico con le uova.
Aggiungi la farina e un pizzico di sale
- 2
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e versa al centro il composto di uova e basilico.
Impastate energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperto con una ciotola
- 3
Stendi la sfoglia sottile circa 1-2 mm
- 4
Taglia dei rettangoli di circa 10x14 cm.
- 5
Ragù
Sminuzza finemente cipolla, aglio, carota e sedano. Rosolali in olio d'oliva.
Aggiungi il manzo e l'agnello, salvia e rosmarino (legati con uno spago da cucina)
Sgrana bene con la forchetta.
Cuoci finché non cambia colore.
Spolvera il cumino e il ras el hanout sulla carne.
Lascia tostare un minuto per sprigionare gli oli essenziali.
Versa il vino rosso, lascia evaporare a fiamma viva.
Unisci la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe Copri e cuoci per almeno un 'ora
- 6
Fai intiepidire il composto, (tieni da parte qualche cucchiaio) per la base
Poi trasferiscilo in una ciotola e amalgamalo con l'uovo, la scamorza e parmigiano reggiano per legare il tutto.
- 7
Besciamella
Crea un roux con burro (o olio) e farina, poi diluisci con un brodo saporito (di carne o vegetale caldo) al posto del latte.
Cuoci la besciamella continuando a mescolare finché diventa liscia e vellutata.
Spegni il fuoco e insaporisci con sale, pepe e un una generosa grattugiata di noce moscata.
- 8
Posiziona una generosa striscia di ripieno di carne su ciascuno rettangolo di pasta.
E arrotola delicatamente la sfoglia
- 9
Sbollenta la pasta:
Cuoci i rettangoli di pasta al basilico per un minuto in acqua bollente salata con un goccio d'olio (per non farli attaccare)
Scolali e asciugali su un canovaccio pulito.
- 10
Componi la teglia:
Sporca la pirofila con un paio di cucchiai di ragù e un velo di besciamella.
- 11
Adagia i cannelloni l'uno accanto all'altro nella pirofila in un unico strato con la chiusura rivolta verso il basso
- 12
Copri la superficie con la besciamella rimasta e spolvera generosamente tutta la superficie con il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiato
- 13
Cuoci in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 20-25 minuti coperto con un foglio di alluminio.
Accendi il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per ottenere una doratura e una crosticina croccante.
- 14
Quando saranno belli dorati, sfornate e lasciate riposare per pochi minuti prima di servire
Consigli
Lascia riposare fuori dal forno per 5 minuti prima di sporzionare, così che i sapori si assestino perfettamente
Questo permetterà alla pasta e al ripieno di compattarsi, rendendo la porzione perfetta.
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