Estofado de pollo con berenjena y papas

Caldo de pollo: Lavar, secar y trocear el puerro y pimiento verde y rojo. Sofreír en un caldero el pollo, puerro, cebolla, ajo, pimiento y zanahoria, añadir el agua, remover. Sazonar el caldo. Dejar cocer durante 15-20 minutos. Reservar el caldo.

Adobo: Trocear el pollo. Poner en un tupper el pollo, añadir el laurel, tomillo, sal de ajo, aceite y vino tinto, mezclar. Dejar macerar el pollo toda la noche anterior. Colar por un colador el pollo, reservar el adobo

Lavar, secar y picar la berenjena. Dorar en una sartén la berenjena, escurrir en papel absorbente. Reservar la berenjena.

Pasar por harina el pollo. Dorar en una sartén el pollo, escurrir en papel absorbente. Picar el bacon.

Pelar y picar la cebolla y zanahoria. Pelar el ajo. Lavar, secar y picar el pimiento rojo y verde. Sofreír en un caldero la verdura y bacon, añadir el adobo, remover. Añadir el caldo colado y salsa de tomate, remover.

Añadir la berenjena, remover. Dejar cocer la berenjena durante 5 minutos. Añadir el pollo, remover. Dejar cocer el pollo durante 10-15 minutos. Dejar reposar el pollo durante 5 minutos. Presentar en un plato llano el estofado de pollo acompañar con papas fritas. Servir.