Elegir patatas harinosas, de las que se cuecen pronto, de pulpa amarilla y piel roja, pelarlas, lavarlas cortarlas en trozos grande y cocerlas cubiertas de agua fría con sal durante 20 minutos, a fuego vivo.

Escurrirlas, dejarlas a secar al fuego un minuto, y pasarlas por el pasapurés, a una cazuela, añadir, la nuez moscada, un poco de sal y la mayonesa. Batir con fuerza con unas varillas.

Cuando la mayonesa esté integrada, añadir la leche y el caldo, ambos hirviendo y poco a poco sin dejar de mover, hasta que e forme una crema ligera. Comprobar el punto de sal y servir con dados de jamón.