Éplucher l’ail et l’échalote et émincer finement

Éplucher la butternut et les pommes de terres, couper en cubes puis les rincer

Ciseler la coriandre et réserver

Faire légèrement torréfier des noix à la poêle,les hacher grossièrement et réserver

Dans une cocotte faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile de coco jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide

Ajouter les légumes dans la cocotte et faire revenir environ 5 min en remuant de temps en temp

Verser le bouillon dans la cocotte. (Il faut que les légumes soient recouverts) et cuire environ 20 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau

Une fois la cuisson terminée, mixer jusqu’à obtention d’une texture bien veloutée. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau

Assaisonner le velouté avec les épices, le sel et le poivre. Mixer un peu pour bien mélanger

Verser le velouté dans des bols, ajouter le lait de coco, la coriandre ciselée et les Noix.

Il ne reste plus qu’à vous régaler! Bon appétit