Garbanzos de Vigilia

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior en agua fria con sal y en otro recipiente con agua el bacalao si no estuviera desalado, cambiándole el agua un par de veces antes de cocinarlo. En la zona de congelados se puede encontrar bacalao en salazón ya desalado.

Poner a cocer con los garbanzos 1 cebolla entera, la zanahoria también entera, el puerro cortado en trozos grandes y bien lavado, hay que tener cuidado porque suele llevar mucha arena entre las capas de las hojas y la hoja de laurel. Tapar y bajar el fuego sin que pare de hervir durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén cocidos.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freir a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado el bacalao desalado y bien sequito. Reservar.

Una vez los garbanzos ya están cocidos y sin apartarlos del fuego, retirar las verduras a un plato. La cebolla y el puerro se pueden aprovechar para una ensalada y la zanahoria se corta en rodajas y se vuelve a la olla.

Incorporar las espinacas a la olla, al igual que el sofrito, el bacalao troceado preferiblemente con las manos para que no vayan espinas ni piel y la pasta de yema reservada. Mezclar despacio y dejar que siga hirviendo durante 5 minutos más. Probar de sal.