Ensaladilla rosa de aguacate y pepino a la menta

Arianne
Arianne @Arianne
Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña

La tradicional ensaladilla rusa es una de las recetas estrella cuando salimos de tapas, e incluso hay más de uno que la pide en todos los bares y restaurantes que pisa, para así, poder comparar unas con otras... Con este —demasiado— buen tiempo asentado en
nuestros días y, las pocas ganas de estar entre fogones, hay que reinventar hasta el plato más costumbrista y adaptarlo a nuestra nevera y a nuestro gusto…. Así que aquí está, nuestra original ensaladilla rosa, con nuestra primera remolacha del huerto, como protagonista, que le otorga ese fantástico color; con el crujiente de los pepinos y la cebolla, la melosidad del aguacate y el toque fresco e indiscutible de la lima y la menta.

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#menúsemanal

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Ingredientes

40 minutos
6 Comensales
  1. 1Aguacate (en dados)
  2. 2Pepinos (cortado en forma de spaghetti)
  3. 1Cebolla pequeña (en dados)
  4. 1Remolacha (en dados)
  5. 1Lima (zumo)
  6. 3 CucharadasMayonesa
  7. 1Queso fresco (en dados)
  8. ~15 Hojas Menta (picada)
  9. Cebollino (para decorar)

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Hervimos la remolacha en un pote. Vamos pinchándola con un palillo, hasta que podamos atravesarla con el mismo. Escurrimos y reservamos.

  2. 2

    Picamos los pepinos en forma de spaghetti y la cebolla y la remolacha en daditos.

  3. 3

    Pelamos y cortamos en dados el aguacate. Cortamos también el queso fresco. Y mezclamos con cuidado con el resto de verduras cortadas.

  4. 4

    En un cuenco, ponemos la mayonesa y la mezclamos con el zumo de lima. Picamos las hojas de menta y las integramos con la mezcla anterior.

  5. 5

    Integramos ambas mezclas. Y reservamos en nevera hasta el momento de servir.

  6. 6

    Espolvoreamos cebollino.

  7. 7

    A disfrutar!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Arianne
Arianne @Arianne
Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña
Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.
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