Ensaladilla de mar con Mahonesa escabechada

Ponemos un huevo a cocer 10 minutos, una vez listo lo sacamos y ponemos en agua fría, en el mismo agua cocemos los langostinos un par de minutos, los sacamos y ponemos en agua fría con el huevo

Cortamos el aguacate por el centro, sacamos el hueso central, con una cuchara sacamos la pulpa y la chafamos con la ayuda de un tenedor hasta que no queden tropezones

Cortamos el tomate en trozos pequeños y los añadimos al aguacate, lo mezclamos, los rábanos los cortamos en láminas y los reservamos

Abrimos la lata de Mejillones y separamos éstos del escabeche que pasamos a otro recipiente

Añadimos la mayonesa al caldo y removemos hasta integrar todo, la guardamos en frío hasta que la vayamos a utilizar, por otra parte picamos el huevo y lo añadimos a nuestra mezcla anterior

Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños, reservamos dos con las colas, éstos nos van a servir de decoración

Añadimos también los mejillones y por último la mayonesa escabechada, removemos y distribuimos en las copas, por último ponemos las láminas de rábanos y los langostinos que teníamos reservados

Ponemos en frío 15 minutos, espolvoreamos perejil picado cuando vayamos a servir y ya podemos disfrutar de la ensaladilla