Pudín de Tapioca

Preparamos todos los ingredientes

Vamos a hacer el caramelo: en un cazo ponemos el azúcar, dejamos que se derrita completamente y tome color oscuro, añadir el agua en 2 veces y mezclar muy bien. Una vez incorporada todo el agua dejar cocer un par de minutos y retirar del fuego. Poner en el molde, repartir muy bien por todas partes, reservar.

En un bol ponemos la tapioca, el coco rallado, la esencia de coco y del total de leche que tenemos vamos a utilizar 625 ml Mezclar muy bien, tapar con film transparente y vamos a dejar hidratando 30’

Pasado el tiempo mezclar muy bien la tapioca. En un vaso de licuadora ponemos la leche condensada, los huevos, la mantequilla o margarina, y batir muy bien. Poner la tapioca, el resto de leche reservado y seguir batiendo.

Poner nuestra mezcla en el molde preparado, incorporarla con cuidado para no levantar el caramelo, meter en el horno que estará preparado para hacer un baño María. Cuando vean que dora mucho por la superficie y todavía no está bien cocido, taparemos con papel de aluminio hasta que acabe la cocción.