Arroz de salmón con habitas tiernas y alcachofas
Toni Martín @lacuinadenjamex
Un arrocito individual para mi ración de salmón que me tocaba.
Arroz de salmón con habitas tiernas y alcachofas
Un arrocito individual para mi ración de salmón que me tocaba.
Paso a paso
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La gracia es hacer un sofrito muy potente de sabor. Esto lo conseguimos haciéndolo muy muy lentamente a fuego suave.
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Ponemos a infusionar unos 300 ml de fondo de pescado con el azafrán.
- 3
Cogemos el salmón y hacemos 5 o 6 láminas que reservaremos. El resto, lo picamos muy muy fino.
- 4
En una cazuela donde vamos a hacer el arroz, ponemos un chorrito de aceite y ponemos la cebolla, ajo y pimientos cortados lo más pequeño posible. Ponemos también el salmón picado.
- 5
Tapamos y fuego supersuave y mucho tiempo.
- 6
Una vez bien caramelizado, añadimos el pimentón, cúrcuma, tomate concentrado y ñora y removemos para integrar.
- 7
Añadimos el vino blanco y la glasé de las gambas.
- 8
Dejamos cocer y que se seque bien. Así concentramos todo el sabor aún más. Mientras, limpiamos las alcachofas, las cortamos a cuartos y doramos en una sartén. Reservamos.
- 9
Cuando esté el sofrito seco, añadimos el arroz y anacaramos. Agregamos el fondo infusionado caliente.
- 10
Cuando hierva, salpimentamos al gusto y añadimos las habitas y repartimos las alcachofas por a superficie.
- 11
Cuando queden 4 o 5 minutos para que esté en su punto el arroz, ponemos por encima las rodajas de salmón salpimentadas reservadas.
- 12
Cuando pasen esos 5 minutos, sacamos del fuego y dejamos reposar tapado otros 4 o 5 minutos y así se acaba de hacer del todo el salmón.
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Espolvoreamos pimienta negra y cebollino picado.
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Y a comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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