Troncos de calabacín rellenos de atún y langostinos

Lavar, secar y despuntar el calabacín. Pelar dejando parte de la piel

Cortar en 3-4 trozos y vaciar dejando un poco de pulpa en el fondo. Cortar en dados pequeños y reservar la pulpa que hemos sacado

En una cazuela con agua y un poco de sal cocer los troncos de calabacín 3 minutos. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de agua

Mientras, limpiamos los langostinos de cabeza, piel e intestinos. Reservar por separado las colas y las cabezas

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto freír las cabezas y las pieles de los langostinos. Cuando cambien de color retirar y sacar todos los jugos. Reservar

En el vaso de la batidora poner el huevo, un poco de sal, unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Emulsionar bien hasta tener una mayonesa espesa

Añadir los jugos de los langostinos, volver a batir y reservar

En la misma sartén donde hemos hecho las cabezas de los langostinos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y hacemos las colas. Reservar tantos como troncos tengamos, el resto cortarlo en trozos no muy grandes. Reservar

Cuando el calabacín ya no suelte agua, poner en un bol la patata, la zanahoria y el calabacín. Añadir el atún y los langostinos cortados

Aliñar con la mayonesa y mezclar bien

Rellenar los troncos con la ensalada, poner encima los langostinos reservados, un poco de perejil fresco picado

Servir frío

Buen provecho!!!!