Paella de mariscos
Juan Luis @JuanLuis26
Otra manera clásica de hacer la paella. Ahora con mariscos. Se puede hacer con un caldo de morralla o pescado de roca o con el caldo de cocer al vapor los mejillones.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hago siempre que quiero hacer una paella es preparar el sofrito para el majado. Para ello, se sofríen las ñoras y se sacan, después los ajos enteros sin pelar y finalmente el tomate con piel, cortado en 4 trozos.
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Con todos los ingredientes y un poco de sal hacemos un majado en el mortero (también se pueden duplicar los ingredientes y congelar la mitad para tenerla para otra paella).
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Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor hasta que se abran. Les quitamos las conchas y colamos el caldo que reservamos para la paella.
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En la paellera sofreímos en el aceite los ajos tiernos y el pimiento cortado a trozos.
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Cuando estén hechos, añadimos el calamar cortado a trocitos y lo sofreímos unos minutos.
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Después echamos el majado, el agua caliente (descontamos en la medida el agua que han soltado los mejillones), el vino, la cúrcuma y, cuando empiece a hervir, echamos también el arroz.
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Cuando comience a hervir otra vez contaremos 8 minutos y pondremos entonces las almejas, gambas, mejillones y cualquier otro marisco que tangamos y lo tendremos cociendo otros 5 minutos, rectificando de sal.
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Lo apartamos y lo dejamos reposar 5 minutos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
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Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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