Paella de mariscos

Comenzamos con la miseria en place, que significa armar la previa a la preparación. Comenzamos a cortar la cebolla en brunoise (cubitos), el pimiento rojo tmb se puede cortar en brunoise o en rondelle(que son cortes en tiras gruesas y luego un corte hexagonal para formar un rombo) o simplemente en juliana (tiras finas) Cortar los dientes de ajo en laminas y reservar todo.

En este paso comenzamos con la preparación. Calentamos la paella bien con un chorro de aceite de oliva y colocamos la cebolla, el ajo y el pimiento y sellamos unos minutitos y colocamos el arroz para sellarlo por unos minutos sin dejar de revolverlo. Aquí podemos optar por poner el azafrán ahora evitando que se queme o después de fumet. Vamos colocando el caldo de a chorros sin mezclar y bajar el fuego a mínimo y colocar caldo cada vez que le haga falta. Y luego introducimos unos gajos de tomates finos.

En este paso pasamos a colocar los mariscos. 10 o 15 minutos antes de retirar del fuego agregar calamar en aros, las ostras y el pulpo y cocinar por 5 minutos sin revolver, luego colocamos los langostinos y berberechos y 3 minutos antes de apagar el fuego los camarones y por último agregar arvejas o habas y algunos gajos de limon y espolvorear con perejil por encima.