Calabacines en escabeche

Lavamos y cortamos en trozos todas las verduras que vamos a utilizar. La cebolla y los pimientos en juliana y los calabacines en gajos, o de manera que más te gusta a ti.

Agregamos el tomate y mezclamos todo. Ponemos los pimientos troceados tapamos la olla y esperamos cuando se hierve.

Agregamos al eneldo, granos de pimienta, hojas de laurel y calabacines, tapamos la olla y cocinamos 10 minutos.

Preparamos una olla grande con una toalla en el fondo, colocamos los frascos y llenamos la olla con el agua tibia. El agua no debe cubrir los frascos, esperamos cuando hierve el agua y desde este momento contamos 20 minutos.

Sacamos los frascos, los cerramos muy bien y damos la vuelta sobre una toalla. Es importante dar la vuelta a los frascos y taparles bien, así los dejaremos hasta el día siguiente, luego guardaremos nuestros frascos en un lugar fresco.