Espalccini: Espaldilla sous vide y Fetuccini
Cramoix @cramoix
Plato único: Espaldilla de ternera (a baja temperatura) en salsa española con Fetuccini al burro
Espalccini: Espaldilla sous vide y Fetuccini
Plato único: Espaldilla de ternera (a baja temperatura) en salsa española con Fetuccini al burro
Paso a paso
- 1
Limpiar bajo el grifo la pieza de espaldilla, secar y salpimentar
- 2
Envasarla al vacío con un chorrito de aceite (acepta una ramita de romero)
- 3
Sumergir bajo el roner 40 h a 65 grados
- 4
Pasadas las 40h hacer la salsa: calentar 60 ml de aceite, agregar la cebolla, ajo, apio y zanahoria 10 min fuego alto. Añadir el jugo de la espaldilla, la hoja de laurel y el tomate previamente triturado 20 min fuego alto. Triturar.
- 5
Cocer los Fetuccini (como indique la bolsa) y a la vez freír 6 dientes de ajo bien cortaditos en la mantequilla, añadir la albahaca cuando el ajo esté doradito y añadir a la pasta ya cocida
- 6
Freír los champis con un poco de aceite y agua de los Fetuccini
- 7
Secar y Sellar en la sartén (con cuidado) la espaldilla y filetearla (mejor cortar en frío, foto 3, que en caliente, foto 2). Pasar a una cazuela con los champis y añadir la salsa.
- 8
Emplatar los Fetuccini con una hoja de albahaca (o hierba al gusto) coronándola y al lado un par de filetes con salsa
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