°Osso bucco forestière°
Un bon plat réconfortant pour nous réchauffer par ces grands froids
°Osso bucco forestière°
Un bon plat réconfortant pour nous réchauffer par ces grands froids
Instructions de cuisine
- 1
Ciselez les oignons et les échalotes écrasez les gousses d'ail
- 2
Taillez le carottes en brunoise, coupez les champignons en lamelles
- 3
Incisez la fibre nerveuse qui entoure le jarret de veau pour éviter que la viande se rétracte à la cuisson.
- 4
Chauffez l'huile dans une cocotte, salez et poivrez la viande et faites-la rissoler de chaque côté
- 5
Quand la viande a bien colorée ajoutez la brunoise de carottes, oignons ail et échalotes. Couvrir et faire suer à feu doux 5 mn.
- 6
Déglacez avec le vin blanc, mouillez avec le fond de veau, ajoutez le thym et laurier. Laissez frémir et cuire au four pendant 1h à 180° (avec le couvercle). Surveillez pour arrosez la viande régulièrement.
- 7
Pendant la cuisson de la viande préparez les champignons, les faire sauter dans la poêle avec du beurre puis ajoutez l'estragon
- 8
Lorsque la viande est cuite réduire le fond de cuisson, ajoutez les champignons et remettre la viande. Voilà c'est prêt à déguster.
Cooksnaps
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