Primeramente cortamos las manitas a la mitad

Pelamos las zanahorias y una cebolla

En una olla rápida ponemos agua, las manitas, el chorizo, las zanahorias y la cebolla cortadas en trozos, una hoja de laurel, sal y los dientes de ajo enteros y sin pelar

Lo ponemos a cocer durante 35 minutos desde que salte la válvula a fuego medio

Mientras tanto pelamos y cortamos finas las cebollas y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, añadimos el tomate y lo rehogamos bien

Cuando esté listo lo batimos bien con una batidora y lo dejamos en la cazuela

Cuando podamos sacar los pies los reservamos en un plato con el chorizo

Desengrasamos el caldo y reservamos

Sacamos con cuidado las zanahorias y la cebolla y lo batimos añadiéndole luego a la cazuela

Con el calor a fuego medio añadimos el pimentón removiéndolo bien, la carne de pimiento y una guindilla partida en dos y removemos bien

Agregamos las manitas y un poco del caldo que teníamos reservado y lo dejamos hervir durante 10 minutos más o menos a fuego medio

Emplatamos con un poco de perejil por encima y listo este estupendo plato

Si lo dejamos para el día siguiente aún están más ricos