Curry de verduras y halloumi

Primero cortamos en dados una de las cebollas, los pimientos y el queso halloumi o lo que vayas a usar.
Añadimos especias y sal y maceramos con el yogurt.

Por otro lado hemos picado 3 ajos, un trozo de jengibre y lo hemos añadido a una sartén con un chorreón de aceite.
Una vez empiece a oler añadimos las 2 cebollas picadas o cortadas y sofreímos hasta que queden color marrón (esto dará mucho más sabor al curry).

Una vez está ya "caramelizada" la cebolla añadimos la lata de tomate triturado o si tenemos tomates aprox unos 3 o 4. Y dejamos sofreír.
Al pasar un rato añadimos todas las especias que tengamos al gusto. Y vas probando y rectificando de sal.
Añadir un poco de agua y dejar cocinar todo para que intregre los sabores. (Se puede añadir cilantro pero yo en el momento de hacerlo no tenía asiq se lo añadí al plato posteriormente).
Ya hecho, lo he pasado por la batidora y luego a la sartén apagada.

Yo dejé reposar aprox. 30 min las verduras y el yogurt mientras hacía la salsa pero se puede dejar todo el tiempo que se quiera... No pasa nada.
Introducimos en el horno hasta que esté la verdura y el queso dorado y añadimos a la sartén.