Mousse de limón con polvo de oro y cobertura de chocolate blanco

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
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Ingredientes

2 horas + frio
8 unidades
  1. 150 grnata 35% m.g
  2. Zumo de 1 limón
  3. 40 grazúcar
  4. 1 hojagelatina
  5. 50 grmascarpone
  6. 1 c.c.colorante amarillo en pasta
  7. Cobertura
  8. Chocolate blanco
  9. Polvo de oro
  10. Base de galleta
  11. 40 grmantequilla
  12. 40 grharina de almendras
  13. 40 grharina de trigo
  14. 30 grazúcar moreno
  15. 1c.p. aroma de vainilla
  16. 1/2 c.c.canela

Paso a paso

2 horas + frio
  1. 1

    Ponemos polvo de oro en las paredes de los moldes de media esfera intentando que queden bien pegados.

  2. 2

    Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y ponemos cuidado una fina capa en las paredes de los moldes encima del polvo de oro intentando no despegarlo.

  3. 3

    Guardamos en el congelador 1 hora mientras hacemos la mousse.

  4. 4

    Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua fría.

  5. 5

    Mientras calentamos el zumo de limón colado con el azúcar hasta que se caliente y se diluya.

  6. 6

    Sacamos del fuego y deshacemos la hoja de gelatina escurrida.

  7. 7

    Esperamos que se enfríe un poco y disolvemos el mascarpone con el colorante en pasta amarillo al gusto.

  8. 8

    Montamos la nata bien fría. Añadimos un poco del contenido del cazo ya tibio en la nata y mezclamos con movimientos envolventes para que no baje. Después añadimos el resto e integramos bien.

  9. 9

    Sacamos el molde del congelador y ponemos la mousse encima rellenandolos. Retiramos el sobrante. Guardamos en el congelador unas horas.

  10. 10

    Para hacer la base ponemos todos los ingredientes en la amasadora con el accesorio pala hasta formar una pasta.

  11. 11

    Ponemos entre dos papeles vegetales y aplanamos más o menos medio centímetro. Hacemos 8 unidades con un aro un poco más grande que las semiesferas.

  12. 12

    Guardamos en la nevera 1 hora.

  13. 13

    Precalentamos el horno a 180° y horneamos los discos unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse un poquito. Retiramos y dejamos enfriar.

  14. 14

    Para montarlo ponemos una semiesfera encima de una base y dejamos en la nevera hasta que se descongele.

  15. 15

    Para emplatar podemos espolvorear ralladura de limón y crocanti por ejemplo.

  16. 16

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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