Contra de cerdo escabechada
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Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid
Contra de cerdo escabechada
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid
Paso a paso
- 1
Picamos los siguientes ingredientes: puerro, nabo Daikon, jengibre y Lemon Grass.
- 2
A continuación mezclamos todo con el vinagre de arroz, la soja, el sake, Vino Oporto y Brandy. Todo esto lo introducimos junto con la contra de cerdo a 80º C en el horno durante 8 h.
- 3
Después de asar, cortaremos filetes de la contra con la ayuda de un disco y terminaremos por introducir la contra en el mismo jugo de la cocción.
- 4
Terminación. Colocar la contra de cerdo en el plato en forma de pañuelo y aderezar con el escabeche.
- 5
Valores Nutricionales::
* Energía: 282 kcal.
* Hidratos de Carbono: 16g.
* Proteínas: 27g.
* Grasas 11g.
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