Huevo poché escondido
Verdadera fiesta para el paladar, donde podemos jugar con distintas cosistencias y sabores.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Crema de cebollas... preparación...
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Limpiamos y cortamos las cebollas a Juliana. En una sartén colocamos 100 Gr. de Mantaquilla y 50 Ml de Aceite V/E y llevamos al fuego. Cuando la Mantequilla se a derretido introducimos las cebollas.
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Cuando las cebollas seran casi transparentes agregamos la mitad de el azúcar y con movimiento rotatorio Mezclamos bien. Cuando el azúcar será bien integrada a la cebolla agregamos el vinagre y continuamos a mezclar todos los ingredientes hasta que el alcohol sea evaporado completamente. Por último ajustamos con una pizca de sal y si es necesario corregimos de azúcar y mantequilla a gusto.
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En un vaso de licuadora manual (Minipimer) introducimos el compuesto y comenzamos a licuarlo, si es necesario podemos agregar una gotas de caldo vegetal o de agua mineral en modo de crear una crema no muy densa. Pasamos la crema obtenuta en un colador a red fina y filtramos dejándolaaparte.
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Preparación del huevo...
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En una cacerola ponemos el aceite de Girasol y llevamos al fuego. Con la Masa Filo realizamos dos cuadrados de unos 15 Cm. De lado colocamos la masa a modo de cruz. Utilizamos un cuenco pequeño o una taza a modo de molde. Introducimos la masa dejando una cavidad donde introduciremos un huevo crudo, una cucharita de salsa de trufa y unos granitos de sal gruesa.
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Cerramos la masa dejando las puntas de las extremidades hacia arriba y atamos con un hilo de cocina. Con una pinza de cocina lo cogemos por el cuello y lo introducimos en el aceite caliente hasta el velo, lo dejamos sumergido por unos 3 o 4 minutos y luego le damos vuelta para cocinar el velo por unos 30 Sec. Lo retiramos del aceite y lo ponemos sobre un papel absorbente a secar.
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#ComanBienYSeanFelices... #HumbyChef.
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