Receta de pastel blanco

Para el bizcocho: recalentar el horno a 175ºC. Engrasa con mantequilla tres moldes de 20 cm de diámetro (o un molde alto del mismo diámetro), cubra el fondo de cada molde con papel de horno también engrasado con mantequilla, enharina y sacude la harina sobrante. Tamiza la harina junto a los polvos de hornear y la sal. Resérvalo. En un recipiente bate la leche, las claras y los extractos alrededor de 1 minuto y resérvala.

En una batidora de eléctrica con varilla a velocidad media bate el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa. Agrega la mezcla de harina y la mezcla de claras, alternando entre una y otra en tres tandas empezando y terminando con la harina, batiendo después de cada incorporación a velocidad baja. Suba la velocidad de la batidora eléctrica a media alta y bata durante un minuto más.

Vierta la masa en el molde o los moldes dejando dos o tres dedos de espacio para cuando el bizcocho suba. Hornee durante unos 30 – 35 minutos o hasta que al pinchar en el centro del bizcocho con un probador este salga completamente limpio. Déjelo reposar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos y luego desmolde, dejándolo enfriar completamente sobre la rejilla.

Para el relleno y cobertura: Con una batidora eléctrica a velocidad media alta bate durante al menos 1 minuto la mantequilla y el queso crema. Tamiza el azúcar glas y añádelo junto a la leche y la vainilla. Bate a velocidad baja y luego suba la velocidad a alta hasta que quede homogénea. Alrededor de unos 3 o 4 minutos. La crema blanqueará y aumentará su volumen.

Para el almíbar: Ponga todos los ingredientes en un cazo y llévalos a ebullición sin remover. Cuando el azúcar se deshaga, retíralo del fuego y retire la ramita de canela. Déjela reposar a temperatura ambiente para que tiemple.

Montaje: Si has usado un molde alto, córtalo para obtener tres bizcochos. Moje cada bizcocho con el almíbar. Monte las tres piezas intercalando crema como relleno entre ellos y termina cubriendo la tarta con la crema restante.