Gallo de corral estilo Mos
La gallina de Mos, es originaria de Galicia de la zona Lucense de castro de Rey de un pueblo que se llama Mos. Es una de las razas más antiguas de la Península Ibérica, que en tiempos pasados estuvo a punto de extinguirse, pero hoy en día podemos disfrutar de la gran calidad que tiene su carne.
Los gallos y gallinas de Mos se crían en libertad y comen productos naturales y por eso su carne tiene un sabor extraordinario y es en equivalencia a lo que conocemos por cerdo ibérico o porco celta.
Gallo de corral estilo Mos
La gallina de Mos, es originaria de Galicia de la zona Lucense de castro de Rey de un pueblo que se llama Mos. Es una de las razas más antiguas de la Península Ibérica, que en tiempos pasados estuvo a punto de extinguirse, pero hoy en día podemos disfrutar de la gran calidad que tiene su carne.
Los gallos y gallinas de Mos se crían en libertad y comen productos naturales y por eso su carne tiene un sabor extraordinario y es en equivalencia a lo que conocemos por cerdo ibérico o porco celta.
Paso a paso
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Cortamos el gallo en trozos medianos, le sacamos la piel y lo salpimentamos, la cebolla y el pimiento lo cortamos en trozos más bien finos y las patatas en trozos grandes.
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Cortamos el gallo en trozos medianos, le sacamos la piel y lo salpimentamos, la cebolla y el pimiento lo cortamos en trozos más bien finos y las patatas en trozos grandes.
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Cogemos un mortero y hacemos un majado con: el pan tostado, las yemas de huevo, un poco de perejil picado, los dientes de ajo picados, una pizca de sal y las hebras de azafrán tostadas y machacamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
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Ponemos una cazuela apropiada a fuego medio le añadimos un chorro de aceite y vamos dorando la cebolla y el pimiento. Doramos y después le agregamos el tomate rallado en un rallador, esperamos a que reduzca el tomate (más o menos unos 5 minutos). Bajamos el fuego y añadimos el pimentón, el comino que rehogamos y mezclamos durante un par de minuto.
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Añadimos a la cazuela, el gallo y el líquido de la sartén que teníamos reservado. Esperamos a que hierva y añadimos el majado del mortero, el tomillo, el orégano, el perejil. Hecho esto, añadimos el brandy y lo flameamos y a continuación, añadimos el vino y esperamos a que se reduzca. Añadimos agua hasta cubrir la carne Tapamos la cazuela, esperamos a que hierva, rectificamos de sal y lo dejamos hirviendo a fuego muy lento por espacio de 2 horas y media.
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En el tiempo que este el gallo en el fuego vamos preparando la guarnición. Ponemos la sartén a fuego medio con un chorro de aceite y vamos dorando las patatas y las pasamos a una fuente. En cuanto estén todas doradas las pasamos a otra cazuela, le añadimos a esta un poco de la salsa del pollo, salpimentamos y dejamos cocer por espacio de unos 2 o 5 minutos o hasta que estén bien cocidas.
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Listo todo, Pasamos la salsa del gallo por el pasapuré y la reducimos hasta conseguir una salsa homogénea. Terminado el plato emplatamos y servimos el gallo acompañado con las patatas y listo para comer.
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