Encocada de mote con gambas y verduras al curry
Me costó encontrar mote o maíz blanco, que hacía tiempo no lo preparaba, pero finalmente lo encontré en Alcampo y lo preparé éste sábado. Una delicia que sin duda repetiremos con alguna pequeña variante. Espero que os guste! 😋😉
Encocada de mote con gambas y verduras al curry
Me costó encontrar mote o maíz blanco, que hacía tiempo no lo preparaba, pero finalmente lo encontré en Alcampo y lo preparé éste sábado. Una delicia que sin duda repetiremos con alguna pequeña variante. Espero que os guste! 😋😉
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer el mote con agua suficiente y sal al gusto unos 15 minutos, tiempo usando olla rápida, tras haber estado en remojo desde la noche anterior, y lo reservamos sin desperdiciar el agua de la cocción.
- 2
Salteamos los ajos en rodajas con la cayena en la cazuela donde vayamos a cocinar el plato con un poco de AOVE y sal gruesa.
- 3
Cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, las echamos en la cazuela y las salteamos un poco con los ajos. Del puerro aprovecharemos también parte de la zona más verde, da color y muy buen sabor al plato, al igual que las hojas verdes del apio.
- 4
Añadimos las gambas, sin descongelar, y las salteamos con las verduras hasta que se hayan descongelado y tomen algo de color.
- 5
Añadimos 4 cazos del agua de la cocción del mote, el curry, un poco de pimienta negra molida, mezclamos bien, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocinar hasta que reduzca un poco el líquido.
- 6
Finalmente añadimos el mote, la leche de coco, mezclamos bien, rectificamos de sal, llevamos de nuevo a ebullición, lo dejamos cocinar unos minutos más y listo, a disfrutar del manjar!
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