Bacalao en salsa verde de langostinos

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España

Sigo con guisos tradicionales de Semana Santa, innovando un poco pero sin perder su esencia. Es la época del año que más me gusta y que con más placer cocino...es como un ritual todos los años. Son recetas cocinadas año tras año, que no se pueden perder....y ya tengo unos cuantos!!

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Ingredientes

60 minutos
2 raciones
  1. 500 g.bacalao fresco (o bacalao a punto de sal, o bacalao desalado)
  2. 6langostinos
  3. 1/2cebolla mediana, un trozo de puerro, 2 o 3_ajos
  4. 1 pastillacaldo, sal, fumet de langostinos, perejil, vino de jerez y harina
  5. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Hacer un fumé, yo lo hice con cabezas y restos de unos langostinos que tenía congelado (lo podéis hacer con una pastilla de caldo).
    En una sartén, poner un fondo de aceite, y pochar los ajos, puerro y cebolla partidos en juliana.

  2. 2

    Una vez pochado, echar el vino y dejar cocer para que se evapore el alcohol.

  3. 3

    En mortero, hacer un majado con un buen puñado de perejil añadírselo junto al fumé a la sartén...dejar cocer.

  4. 4

    Poner los langostinos a cocer unos minutos para que se cuajen, sacar y reservar.

  5. 5

    Salar el bacalao y enharinar.

  6. 6

    Sofreir en una sartén con un fondo de aceite...ponerlo en una cazuela y echar por encima el sofrito con el fumet.
    Dejar cocer moviendo continuamente la cazuela con movimientos de vaiven, de ésta manera el bacalao suelta su gelatina y espesa la salsa como si fuera un pil pil.

  7. 7

    Cuando veáis que está hecho, poner los langostinos, picar perjil y espolvorear por encima. Dejar cocer unos minutos más, y retirar del fuego.

  8. 8

    Espero que os guste!!!

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Comentarios (27)

Mar Martin
Mar Martin @cook_4867613
Yo aňadi guindilla (cayena). Genial. Toquecito picante

Escrita por

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España
Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi
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