Bacalao en salsa verde de langostinos

Sigo con guisos tradicionales de Semana Santa, innovando un poco pero sin perder su esencia. Es la época del año que más me gusta y que con más placer cocino...es como un ritual todos los años. Son recetas cocinadas año tras año, que no se pueden perder....y ya tengo unos cuantos!!
Paso a paso
- 1
Hacer un fumé, yo lo hice con cabezas y restos de unos langostinos que tenía congelado (lo podéis hacer con una pastilla de caldo).
En una sartén, poner un fondo de aceite, y pochar los ajos, puerro y cebolla partidos en juliana. - 2
Una vez pochado, echar el vino y dejar cocer para que se evapore el alcohol.
- 3
En mortero, hacer un majado con un buen puñado de perejil añadírselo junto al fumé a la sartén...dejar cocer.
- 4
Poner los langostinos a cocer unos minutos para que se cuajen, sacar y reservar.
- 5
Salar el bacalao y enharinar.
- 6
Sofreir en una sartén con un fondo de aceite...ponerlo en una cazuela y echar por encima el sofrito con el fumet.
Dejar cocer moviendo continuamente la cazuela con movimientos de vaiven, de ésta manera el bacalao suelta su gelatina y espesa la salsa como si fuera un pil pil. - 7
Cuando veáis que está hecho, poner los langostinos, picar perjil y espolvorear por encima. Dejar cocer unos minutos más, y retirar del fuego.
- 8
Espero que os guste!!!
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