Caldereta de cordero

Cortamos en trozos la carne, salpimentamos y la freímos en aceite hasta que se dore bien. (Dorada pero cruda por dentro) Cuando esté dorada la retiramos y reservamos. En el mismo aceite en el que hemos frito la carne freímos la rebanada de pan, y los ajos pelados enteros, los reservamos.

Seguidamente freímos el hígado del cordero y lo juntamos con los ajos y el pan frito. En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados.

Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento haya cambiado de color, añadimos las ramitas aromáticas, la guindilla, la hoja de laurel un poquito de sal y un poco de perejil picado, a continuación añadimos el tomate pelado muy picado y sin semillas, lo dejamos cocinar unos minutos, agregamos el pimentón y añadimos el cordero a la cazuela, ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

En un mortero machacamos el hígado, el pan, los cominos, los ajos y lo juntamos con lo demás, cubrimos el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne de cordero esté bien tierna, si es necesario podemos añadir un poco de agua, probamos de sal.
Lo acompañamos con unas patatas fritas.