Estofado de ternera estilo carbonara
Tengo un recetario de cocina italiana de hace al menos veinte años, a base de pasta y lo que en España últimamente se entiende por carbonara, no tiene nada que ver con lo que los italianos hacen. La carbonara en España es una salsa abundante de nata con queso. La auténtica carbonara no lleva nata, lleva bacon, mantequilla y huevo mezclado con queso rallado que se vierte en el último momento encima de la pasta, mezclándolo bien y sirviendo inmediatamente. La carne guisada que presento aquí lleva la salsa más deliciosa de las mejores carbonaras presentadas en cualquier parte de España.
Estofado de ternera estilo carbonara
Tengo un recetario de cocina italiana de hace al menos veinte años, a base de pasta y lo que en España últimamente se entiende por carbonara, no tiene nada que ver con lo que los italianos hacen. La carbonara en España es una salsa abundante de nata con queso. La auténtica carbonara no lleva nata, lleva bacon, mantequilla y huevo mezclado con queso rallado que se vierte en el último momento encima de la pasta, mezclándolo bien y sirviendo inmediatamente. La carne guisada que presento aquí lleva la salsa más deliciosa de las mejores carbonaras presentadas en cualquier parte de España.
Paso a paso
- 1
En una olla derretir la mitad de la mantequilla (20 gr.) a fuego bastante fuerte e introducir los trozos de ternera. Salpimentar.
- 2
Remover los trozos de ternera con una cuchara de madera hasta que empiecen a estar dorados.
- 3
Echar la cucharada de harina, mezclar e ir vertiendo agua fría hasta cubrir totalmente la carne.
- 4
Incorporar la cebolla partida por la mitad, las hojas de laurel, el tomillo y la pastilla de caldo.
- 5
Cerrar la olla con su tapadera y bajar el fuego al mínimo, manteniendo el contenido en ebullición. Así durante una o dos horas, dependiendo si queréis una carne que se deshaga en la boca o una carne tierna pero más entera.
- 6
Hacer la pasta a parte 30 minutos antes de terminar el guiso y al mismo tiempo que se introduce la verdura en la otra olla.
- 7
Introducir las verduras restantes, zanahoria y champiñones, cortados en trozos o en láminas. Si preferís unas verduras menos hechas, con 15 minutos antes es suficiente.
- 8
Mientras, mezclar la nata con la yema de huevo, una cucharada de zumo de limón y nuez moscada. Añadir unas cucharadas de jugo del guiso caliente para no introducir esta mezcla bruscamente en la olla caliente porque al llevar huevo se puede cortar y la salsa quedaría grumosa.
- 9
Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, retirar los trozos grandes de cebolla y las hojas de laurel. Incorporar la mezcla de nata a la olla y el resto de mantequilla. Mezclar bien y servir encima de cualquier tipo de pasta, arroz o incluso patatas, fritas o cocidas. Sea de la forma que sea esta combinación es deliciosa.
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