Berenjena rellena de pollo y gorgonzola

Lo primero, lavamos la berenjena bien y le cortamos el tallo.

La cortamos a la.mitad horizontalmente y con ayuda de una cucharilla la vamos vaciando para dejar la piel con un poquito de carne para que aguante bien el relleno.

Ponemos el.horno a 210 grados (yo ponho calor arriba y abajo) y metemos en una fuente de horno las berenjenas vaciadas mientras preparamos el relleno.

Pelamos y lavamos la cebolla, y la ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, a fuego lento.

Lavamos y cortamos el cuarto de puerro en trozos pequeñitos, y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla ya esté transparente.

Cortamos pequeñito los trozos de berenjena que habíamos vaciado y los añadimos también a la sartén. Añadimos la sal, una pizca de pimienta, unos cominos y ajo molido, y dejamos 5 minutitos a fuego lento.

Cortamos el pollo en trocitos pequeños y los añadimos a la sartén. En cuanto estén listos, añadimos el tomate triturado y dejamos 2 minutitos más. Retiramos del fuego

Sacamos las medias berenjenas del horno y las rellenas con la mezcla de la sartén, y decoramos con un poco de gorgonzola por encima (vale queso azul, o cualquier otro queso de fundir o gratinar)

Metemos las berenjenas al horno con el grill por encima 10 minutos para que se tueste el quesito. Sacamos y servimos.