Paella de marisco
Jose Manuel Martín Jiménez @jmrubiochef
Arroz seco lleno de sabor, cocinado con caldo de pescado y mariscos como gambas, calamares y mejillones.
Paella de marisco
Arroz seco lleno de sabor, cocinado con caldo de pescado y mariscos como gambas, calamares y mejillones.
Paso a paso
- 1
Sofreímos las cabezas de gambas y gambones con los dos aros a potencia media alta, (desechamos).
- 2
Sofreímos la sepia y reservamos.
- 3
Ponemos a calentar el fumet en una olla, (no hace falta que hierva).
- 4
Sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos, (si tenemos salmorreta obviamos el ajo).
- 5
Ponemos el tomate triturado, pimentón, azafrán y un chorrito de vino, (o la salmorreta obviando el tomate).
- 6
Apagamos el fuego central y dejamos el exterior a fuego alto.
- 7
Añadimos el arroz y nacaramos 1 o 2 minutos.
- 8
Echamos el fumet caliente, repartimos el arroz y dejamos que cueza.
- 9
Desde el minuto 0 al 8 dejamos a fuego alto para el primer hervor.
- 10
Desde el minuto 9 al 15 lo bajamos a fuego medio-bajo.
- 11
A mitad de cocción añadimos las almejas, mejillones, gambas y gambones.
- 12
Antes de que reduzca el caldo por completo ponemos las gambas, gambones, mejillones y almejas de “decoración”.
- 13
Los 2 últimos minutos subimos la potencia al máximo en los dos fuegos para crear el socarrat; apagamos.
- 14
Tapamos con papel de aluminio o un trapo y dejamos reposar 5 minutos.
- 15
Cortamos un limón en gajos y decoramos.
- 16
Decoramos con el alioli de azafrán y un poco de perejil.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Manuel Martín Jiménez le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero profesional de 23 años, apasionado por la tradición culinaria de Huelva y la cocina creativa. Comparto recetas que mezclan raíces, técnica y modernidad, con platos propios y mucho sabor.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina -
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