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Paella de marisco

Jose Manuel Martín Jiménez
Jose Manuel Martín Jiménez @jmrubiochef
Huelva

Arroz seco lleno de sabor, cocinado con caldo de pescado y mariscos como gambas, calamares y mejillones.

Paella de marisco

Arroz seco lleno de sabor, cocinado con caldo de pescado y mariscos como gambas, calamares y mejillones.

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Ingredientes

1 h
5 raciones
  1. 500 grarroz especial paellas, (La Fallera)
  2. 0,1 grazafrán
  3. 1/2cebolla
  4. 2 dientesajo
  5. 150 grgambas
  6. 5gambas rojas
  7. 10almejas
  8. 10mejillones, (5 fuera y 5 dentro)
  9. 350 grsepia
  10. 50 mlvino tinto
  11. 1alcachofa
  12. 1,4 litrosfumet de pescado
  13. 1limón
  14. 2tomates para triturar
  15. 1 cucharaditapimentón dulce
  16. 1pimiento rojo
  17. 1pimiento verde
  18. 300 grsalmorreta, (en este caso el tomate y el ajo no se echan al sofrito)
  19. 1limón

Paso a paso

1 h
  1. 1

    Sofreímos las cabezas de gambas y gambones con los dos aros a potencia media alta, (desechamos).

  2. 2

    Sofreímos la sepia y reservamos.

  3. 3

    Ponemos a calentar el fumet en una olla, (no hace falta que hierva).

  4. 4

    Sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos, (si tenemos salmorreta obviamos el ajo).

  5. 5

    Ponemos el tomate triturado, pimentón, azafrán y un chorrito de vino, (o la salmorreta obviando el tomate).

  6. 6

    Apagamos el fuego central y dejamos el exterior a fuego alto.

  7. 7

    Añadimos el arroz y nacaramos 1 o 2 minutos.

  8. 8

    Echamos el fumet caliente, repartimos el arroz y dejamos que cueza.

  9. 9

    Desde el minuto 0 al 8 dejamos a fuego alto para el primer hervor.

  10. 10

    Desde el minuto 9 al 15 lo bajamos a fuego medio-bajo.

  11. 11

    A mitad de cocción añadimos las almejas, mejillones, gambas y gambones.

  12. 12

    Antes de que reduzca el caldo por completo ponemos las gambas, gambones, mejillones y almejas de “decoración”.

  13. 13

    Los 2 últimos minutos subimos la potencia al máximo en los dos fuegos para crear el socarrat; apagamos.

  14. 14

    Tapamos con papel de aluminio o un trapo y dejamos reposar 5 minutos.

  15. 15

    Cortamos un limón en gajos y decoramos.

  16. 16

    Decoramos con el alioli de azafrán y un poco de perejil.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jose Manuel Martín Jiménez
Huelva
Cocinero profesional de 23 años, apasionado por la tradición culinaria de Huelva y la cocina creativa. Comparto recetas que mezclan raíces, técnica y modernidad, con platos propios y mucho sabor.
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